欧盟出台薯条法 这个成分可能致癌被严格规定不能超标

欧盟出台薯条法 这个成分可能致癌被严格规定不能超标

这一过程也被称作“美拉德反应”，它赋予食品特殊的香味，以及松脆的口感。欧盟食品安全机构的一份科学鉴定证实，丙烯酰胺具有提高致癌风险的潜质。在这一背景下，欧盟于去年开始制定新规。

此前，人们寄希望于食品工业以及餐饮业能够自我约束，希望落空后，立法成为必然。该法于去年12月11日生效，为期4个月的过渡期结束后，现在正式具备了约束力。

这一新规对食品生产和加工做出明晰的规定，例如，要求食用土豆淀粉的含量要低，储藏地的温度应超过6摄氏度，并有较高的湿度，以保证土豆转甜的程度处于较低水平。煎炸时油温尽量不超过168度。

专家表示，高品质的土豆条不会让口感变得糟糕。如何检验新规是否得到贯彻，这一任务落到欧盟各成员国的肩上。

在德国，这一工作分摊到各地食品监管部门。检查人员抽查薯条，将它们带回实验室进行检测，观察丙烯酰胺含量是否超标。如果超标则给予警告；继续超标，相关者则被勒令停止营业。