空气源热泵烘干圣女果的“秘诀”

　　随着热泵烘干技术的进步和产品的不断优化，其应用范围约越来越广。东莞市科信新能源设备有限公司一直致力于热泵烘干设备的推广和应用，在农副产品、果蔬、中药材等领域积累了大量的案例。

　　据科信相关技术人员介绍，烘干并非易事，除了产品和工艺外，还有其他影响因素。以圣女果烘干为例，想要烘干出高品质的圣女果干，不能只考虑到烘干工艺的处理和烘干成本，还要注意前期的处理，否则无论工艺有多合理，还是烘干不出合格的成本。

　　圣女果烘干前需要扎孔，因为鲜果表面有一层皮，如果不扎孔，水分很难出来，在高温下内部水分不断蒸发，最终撑破表皮，才会出现爆浆的现象。在烘干前，用大头针在圣女果上面扎孔，一个鲜果大概扎十几下。将扎好孔的圣女果摆盘后放入烘干房内，相应的降低了烘干温度，分为六个不同的温度段进行烘干。

　　圣女果扎孔后放入70%的糖水进行腌渍。经过腌渍后，捞出圣女果干晾干表面的水分，再放入烘干房内，并参考毕老师提供的工艺，经过30多个小时的烘干后，成品终于达到了标准品质。圣女果并不是越干越好，温度越高，时间越长，可能品质就会越差。如果温度达到70℃，时间长了可能就只剩下一层外壳了，吃起来干瘪瘪的。想要口感好，干燥度应该在23%～25%之间。

　　圣女果烘干一级品的要求是颜色鲜亮，保持本色果型圆润，收缩均匀，含糖适中，且易于咀嚼。圣女果烘干一般分为以下几个流程，一是原料得人选择，挑选外观完整，成熟度合适的鲜果；二是鲜果加工及预处理，前期需要对圣女果进行打孔，用大头针手动打孔，或者使用自动打孔机；三是糖液浸泡，一般选择浓度为70%的糖水进行腌渍，时间约为15天或者1个月，具体需要根据客户实际情况来确定；四是晾干，将腌渍过得圣女干摊开，晾干表面的水分，并去除表面多余的糖水；五是干燥，传统的方式是采用自然晾晒的形式，但是受天气影响，容易造成二次污染，目前大多采用烘干的形式。

　　热泵烘干圣女果通常分为四个阶段，烘干的时间约为32小时，温度在50℃～65℃之间，具体参考工艺如下：1.低温起烘阶段，温度为50℃，湿度为30%，时间约为6小时，此阶段温度不能太高，否则糖分容易焦化，导致成品发黑；2.烘干排湿阶段，温度设置约55℃，湿度为25%，时间约12小时；3.定型定色阶段，温度为60℃，湿度为20% ，时间约为10小时；4.糖化起壳阶段，这个阶段温度设置较高，一般在65℃左右，湿度为15%，时间为4小时。