蟹粉鱼翅是哪里的菜？蟹黄鱼翅的具体做法是什么？

蟹粉鱼翅是哪里的菜?

蟹粉鱼翅是江浙菜，蟹粉鱼翅是一道集美味、营养于一身的汉族名菜。此菜滋味醇厚，色彩鲜艳，相映成趣，和谐悦目。是一道绝对名贵又味美绝佳的菜肴，采用淡水和海产的珍品合烹而成。湖蟹是淡水品中珍品，用之肉和黄，鱼翅也是海产品中的上乘佳品。

蟹黄鱼翅的具体做法是什么?

1.剪去鱼翅的边，放入开水中，用小火焖煮，保持微开;

2.待沙面龟裂，即可离火去沙，捞入水盆中搓擦，去掉表层之沙和灰色薄膜,用清水洗两遍;

3.再用开水焖煮4 ~ 5个小时离火，去骨和剪去边沿的腐烂部分，放入清水中浸泡，勤换水，鱼翅完全涨发，其腥味;

4.然后换开水泡半天,鱼翅回软收缩，吐出腥味，即可使用;

5.活螃蟹洗净,用细麻绳捆好蟹脚放入笼屉，在旺火上蒸熟取出，用竹签剔出蟹黄蟹肉;

6.碗中盛鸡汤150毫升,将蟹壳、蟹身放入汤内淘洗出蟹黄;

7.再将剔出的蟹肉放入汤碗内待用;

8.咸鸭蛋入锅煮熟，取其黄在碗内搅散;

9.将加工好的鱼翅盛碗中，加鸡汤、精盐2克、葱白段、姜片，上笼用旺火蒸至扒软入味取出;

10.白菜心洗净，焯水上味待用;

11.炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，放入蟹黄、蟹肉和熟成鸭蛋黄、滗入蒸汁,加酱油、精盐、味精，轻轻晃动，淋入芡汁，钓边推边晃动锅，淋熟猪油起锅装盘，撒上胡椒粉，把菜心镶在四周衬色即成。