红烧仔鸡怎么做
主料：仔鸡。
辅料：蒜头、姜片、青红辣椒、生抽、老抽、糖、盐。
仔鸡斩件切块，直接投入锅中，大火翻炒。
炒至鸡肉表皮有金黄色，锅内没有水份。(这一步很重要，也是仔鸡炒出来好吃的原因，鸡肉表皮水份炒干，肉质就会细嫩不柴。)
这时再在锅里加入适量食用油，大火翻炒钟左右。
加入生抽，老抽，继续翻炒鸡肉均匀上色，投入大蒜头和生姜片，翻炒片刻。
锅里加入温水，没过鸡块。(想要炒制的鸡肉嫩而不柴，一定不可以加冷水，这时候加温水是最科学的，温水能够充分的将鸡肉中的蛋白质溶解出来，这样做出的菜就会肉嫩汤鲜。)
加入白糖，开大火烧开，转小火煮钟。
加盐，开大火收汁，待到汤汁粘稠时，将青、红辣椒碎投入锅内。
翻炒均匀，就可以出锅啦。
红烧仔鸡要烧多长时间
之后盖上锅盖全程大火炖煮15分钟。 差不多十五分钟之后,先揭盖倒入剥好的毛豆米,同时放入盐、白糖、胡椒粉调味,搅拌均匀后继续盖上锅盖炖煮五分钟。 炖煮五分钟之后揭盖,将不能入口的多余的调料挑出来。 然后大火收汁。
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