焖大虾是哪里的菜系?
焖大虾是山东胶东地区传统名菜，属于鲁菜系。原料选用新鲜对虾去污稍淹，烹饪时先煸后焖最后浓汤收汁挂于虾体，整个菜品色泽红润光亮，口感香甜味美，营养价值丰富，特别适合身体虚弱以及病后需要调养的人，但注意不能同时服用维生素c，否则易发生相克现象。
油焖大虾用河虾还是海虾?
河虾比较好，因为河虾的肉质更有嚼劲。我们可以去市场选择新鲜的河虾。买回来的话，马上处置河虾，把河虾的虾脚和虾胡子剪下来烤的时候也会方便很多。重要的一步是打开河虾的背部。打开背容易变味。河虾的壳比明虾硬得多。味道也不好吃。而且，在背后生火的时候，打开头发会更好。准备好生姜、大蒜、小葱、糖、番茄酱(或番茄)、生菜、调料酒、盐。
新鲜虾剪胡子、爪子和嘴，整齐、好看，入口方便。从背部切开，到最后选出黑线。剪发不要正中，偏一点好，免得黑线被破坏。清洗干净，调节干净的水分储备。生姜大蒜切碎，葱切碎。在锅里倒入很多油，加热约6，70%，加入虾，迅速翻过来，变红后捞出来。在锅里留下一点油，加入生姜大蒜炒香、中火、番茄酱(约3匙)或去皮切碎的番茄(约3匙的量)炒红油。
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