做实蛋用食用碱还是小苏打?
做实蛋时鸡蛋和碱的比例是每1个鸡蛋配0.7克碱，在实蛋制作过程中，为了避免蛋液与蛋壳产生粘连，所以要放适量的小苏打，也就是一种食用的碱。如何制作实蛋? 材料:鸡蛋4个、食用碱3g、清水1勺 做法： 1.鸡蛋4个洗净表面的灰尘，晾干。
2.鸡蛋大头磕一个小洞，倒出蛋液。
3.食用碱加一点水化开。
4.倒入蛋液中搅拌均匀。
5.再过滤一下。
6.蛋壳里倒入蛋液，九分满。
7.出锅后放凉水冲一下以免烫手，很容易去壳，之后可以再加工，可烤可煎可炸。
食用碱和食用小苏打有什么区别?
食用碱和食用小苏打的不同：
1.食用碱和小苏打在分子式上不相同。
食用碱和小苏打在分子式上不相同,食用碱化学名为碳酸钠,化学式Na2CO3 ,小苏打化学名为碳酸氢钠,化学式NaHCO ,小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。
2.小苏打和食用碱在碱性上不同。
小苏打和食用纯碱在碱性上不同,小苏打显弱碱性,在50度左右的热水中可以进行分解、融化,纯净水显碱性,易溶于水。小苏打和食用碱在热稳定性上不同,用碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强,小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳,食用碱加热不会分解。
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