油泼面需不需要过冷水?
看过电视剧《白鹿原》的人一定被张嘉译吃油泼面那个镜头给馋到了，油泼面闻着香吃起来更香，那在做的过程中，面需不需要过冷水呢?
1油泼面是宽型面条，多为手擀面，不用刻意过凉水，味道还更为劲道些。可以直接下锅煮之后直接用调味料拌匀。
2做油泼面一般不过的，过了水不好吃的。面粉里要加适量食盐，这样能够提高面的筋度。用水把面搅成雪片状，再把面揉成光滑的面团。
3揉面时，要多揉几遍。揉好后，覆盖保鲜膜，饧面30分钟左右。时间长点效果更好。
家庭油泼面怎么做?
说到油泼面，相信大家肯定都不陌生，而且很多人都有吃过了，作为陕西的一种传统美食，它油泼面受到了很多人的喜爱，那么家庭油泼面怎么做呢?其实做家庭油泼面是挺简单的，下面一起来看看做法。
1准备材料。主料：面条若干，辅料：盐2勺，鸡精1勺，辣椒粉适量，油两大勺，葱花适量。
2水烧开后，面条入锅煮至七八成熟。下青菜烫一下。
3迅速捞出过冷水，控水装盘。
4加盐，鸡精，生抽，醋，辣椒粉，能吃辣的多加点，撒上葱花。
5最后一步，滚烫的热油淋上，搅拌均匀，开吃。
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