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每日讯息!用家乡烙油饼、疙瘩汤和大锅菜招待张杰

时间 2023-05-26 13:01:44 来源:顶端新闻  


【资料图】

#给张杰当美食导游# 用家乡烙油饼、疙瘩汤和大锅菜招待张杰顶端作家造星计划 郑来福 张杰来郑州开演唱会,作为东道主我推荐他去哪儿吃?我看了几个人跟帖,有人说胡辣汤、烩面,有人说油条、水煎包,还有说牛肉盒子,甚至还有人说巴奴。巴奴是什么东东(西),还真不知道。 郑州人是好客的,客人来了就要做最好吃的饭菜,这才是待客之道。我想了想,就用家乡烙油饼、疙瘩汤、大锅菜招待,这都是郑州民间的美味佳肴,馍、菜、汤全有了。 在家乡只有最尊贵的客人才会享受到这样的待遇,张杰是远道的客人,只有拿这样饭菜招待最合适。 先说烙油饼,它类似于手抓饼,但比手抓饼好吃多了。我小时候最爱吃就是母亲做的烙油饼。 谁要是吃了这种烙油饼,一辈子就忘不了它的味道,想起来就会馋得流口水。张杰吃了肯定满意,吃了这回还会想吃下一会。 我来说说它的做法。这种烙油饼用的工具是两头尖的小擀面杖,和用铸铁的、圆形的、中间略凸起而周边低三条腿的鏊子。 烙油饼必须是白面,油是猪油炼成的,这种油吃起来很香,小磨油(香油)没有它香味纯正,还有当地的小葱。 做的时候,先把面和好,放在面板上,用擀面杖擀成5厘米厚的饼,把炼好凝固猪油和切好小葱均匀抹在上面,然后把面饼卷起来,卷成长长圆形。 最后掐成一个个拳头大的面团子,把面团子用擀面杖擀成大约3厘米厚的圆饼,就开始烙油饼了。 把三条腿铁鏊放在三块砖上面(鏊子腿短需要砖垫),不能太高,太高了鏊子受热不均匀,太矮了火烧不起来。 把圆饼放在鏊上,就开始烧火了烙油饼,柴火最好是麦秸秆。 这时想起来曹植的七步诗:“煮豆燃豆萁,豆在釜中泣,本是同根生,相煎何太急”。 烙油饼的面是麦子做的,用麦秸秆烤烧油饼,它们都是同根生的。麦秸杆要烧得旺,这样才能把油饼烙熟 ,相煎就得急一点。 烙油饼是个技术活,要掌握火候和面饼熟的程度,这样烙出来的饼最好吃。小时候能吃上母亲做的烙油饼就是最大的福气。 疙瘩汤妻子也会做,这种汤养胃。大锅菜她也做过,不过没有母亲做的好吃。 大锅菜是很讲究的,大锅菜食材有焖子(用粉条、芡、鸡蛋、肉汤等做成的)、油炸过的豆腐、绿豆丸子、大肥肉、粉条、白菜等等。这种正宗的大锅菜真的很好吃,在这样我就不多讲。 卖了关子,你要是感兴趣,以后会写文章告诉,要耐心等呢。 郑来福 退休干部 郑州市作家协会会员,中国乡村人才库认证作家,从1998年发表作品,在《法制日报》《大河报》《郑州日报》《郑州晚报》《东方今报》《大家文摘报》《新民晚报》《南方周末》《杂文月刊》《杂文选刊》《益寿文摘》《莫愁》《民主与法制》《生命时报》《健康时报》等报刊发表上千篇作品。

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