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快消息!什么是酱曲?酱香型白酒是曲酒吗?

时间 2023-06-06 09:34:45 来源:咕噜财经  

什么是酱曲?

酱曲是酱酒制曲。是采用冬小麦为原料,在高温、微氧的环境下制作的酒曲。其中所生长的微生物主要是霉菌。在制酒时,酒曲中的的微生物,会加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的作用下,便会成为酒精。

扬州酱菜源于汉代。1980年,考古学家在扬州西郊5号汉墓中发现了酱曲,专家推断,这极有可能是墓主人的陪葬品。酱曲的发现意义重大,从调味品方面而言,属于里程碑式产品。到了唐代,鉴真东渡日本,除带去了思想文化,还带去了酱菜制作技艺。这一时期,国运昌盛,外来文化不断深入交流,同时带来了很多外来食材,为丰富扬州酱菜的品种提供了物质基础。宋、元时期,扬州酱菜发展迅速,演变出了很多新品种。到清代,扬州酱菜被列为宫廷御膳小菜,在口味与质量的提升上又更进了一步。

酱香型白酒是曲酒吗?

酱香型白酒是曲酒。酱香型白酒是添加高温大曲发酵后蒸馏的酒,因此属于大曲酒类。酱香型白酒特点是酱香突出,酒体醇厚,回味悠长,代表性白酒是茅台酒。

酱香型亦称茅香型,以茅台酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。

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