火锅菜品升级如何做？麻辣空间提供四个绝妙思路

　　四川火锅受到广大消费者的喜爱，越来越多的火锅品牌纷纷崛起，除了一口经典的锅底，创新可能主要体现在菜品的升级上面。不可否认现代人的消费越来越感性化，场景性营销掀起了一阵潮流。但是现在消费者对搞概念、玩噱头的事情也正变得越来越审美疲劳。关于四川火锅的菜品升级，各大品牌都有各自的经验，这里麻辣空间讲讲品牌的菜品升级是怎么做的？

　　消费经济学告诉我们，消费频次越高，价格敏感度越高，对性价比要求也越高。随着四川火锅成为习惯性消费，对价格、实惠的要求也就会越高。所以，我们不是要自嗨，而是要围绕消费者的需求来进行菜品创新和升级。

　　一、食材要更加新鲜

　　食材新鲜是当下消费者吃四川火锅最强烈需求，而且常常体验出问题的地方。从2018年开始，鲜货火锅以及鲜货菜品的流行，背后不仅是好玩，更重要的是，随着大家的健康消费意识增强，鲜货等于健康这个概念已经深入人心了。

　　那什么是消费客群心目中的新鲜？随着消费的累积，对食材新鲜度的专业性认知也越来越高，他们已经懂得了很多识别新鲜的细节知识，尤其80后的消费群体。所以麻辣空间的鲜切系列采用的是高品质牛肉，现场鲜切的方式，开放式厨房的装修，能够让消费者一目了然地看到菜品出品。

　　二、发掘新的食材

　　在刚刚结束的麻辣空间新品发布会上，麻辣空间运营经理余洪表示麻辣空间的产品研发部门每半个月都会组织到当地新鲜农贸市场考察新食材、询价菜品物价，发掘适合用来烹饪火锅的美味食材。一道美味的新食材绝对可以成为火锅品牌的一大特色，吸引一批忠实的美食爱好者。像美团大众点评、美食报刊杂志与美食公众号抖音新媒体等渠道，都可以是发掘新食材的信息来源。

　　三、分量感要足

　　这是一个买卖双方的博弈问题，更是一个企业经营水平和理念问题，不管你怎么看，消费客群在这个问题上的感知正变的越发的敏感。麻辣空间的菜品一向很足，即使是在成本高昂的鲜切牛肉上也同样如此，顾客就餐时平均一个人两三份菜随便够吃。麻辣空间不会因为原材料采购成本、营销成本等过高，压缩菜品份量，只要消费过的顾客都能够感受到分量和价值感。

　　四、口感要适合，不能有异味

　　随着消费客群越吃越多，自然对口感的要求也越来越苛刻，而且还存在着地域性差异化习惯。有的地域消费客群喜欢口感偏硬，有点地域消费客群喜欢口感偏软，这需要四川火锅提前做好地域客户研究，做适合在本土化改进。气味问题，尤其对于内脏和海鲜，是非常值得重视的问题。内脏、海鲜的腥味，让很多消费客群觉得有些不能接受，所以需要在保障健康的前提下做好精心处理。

　　四川火锅对于现在的消费来讲，好不好吃，已经不是单纯的口味问题，而是变成对口味、新鲜、分量、口感、气味等综合体验形成的汇总感知，甚至口味和品质的稳定性，都会成为消费客群评价一家火锅是否OK的重要因素。四川火锅菜品升级的问题，在当下，这些看似表面的问题，连锁餐饮想要做好，却是整个供应链、餐厅运营的综合问题。四川火锅菜品升级，即是客群需求的必须，也是当下四川火锅品牌走向健康发展必须突破的痛点！