南京高三孝碳烤吐司走红，“网红餐饮店”有市场追求也要有情怀坚守

　　今年6月,南京一家以“80年代校园风”为主题的碳烤吐司店“高三孝”悄悄走红。店内布置以十多年前的教室格局为参考,黑板、课桌椅和作业本一样不少,由此在网上受到追捧并走红。这一现象并非个案。最近两年,全国范围内以“情怀餐饮”为主题的餐饮店如雨后春笋,消费者们也很愿意看到这样人情味和美食并重的餐饮店,对这种餐饮店的接受度也比较高。

　　近年来,传统小餐饮的式微是不争事实。大众饮食习惯的改变,网络外卖的冲击,让传统小炒、小吃店面临生存挑战。权威数据表明,2018年最受消费者欢迎的餐饮品类分别是烧烤和火锅。而在烧烤和火锅当中,企业特色鲜明的餐饮店更受欢迎,如以服务闻名的海底捞。国内传统小吃店的转型迫在眉睫,但基于市场、文化和大众认知的基础,这一过程进展艰辛且缓慢。举个例子,一家沙县小吃的老板,守着十几平的小店,很少愿意思考如何让年轻人喜欢,如何成为“网红餐饮店”。

　　在这一块其实我国的台湾岛早有经验。像高三孝、台北cheers等美食品牌,都是在激烈的市场竞争中,脱颖而出的幸运儿。传统小餐饮以菜品为导向,价格上讲究一个“便宜”二字,在前几年是比较受大众欢迎的,随着我国经济的快速发展,这样层次单一、服务单一的餐饮店逐渐无法满足大众的需求,大众需要的是既能够提供好吃又健康的美食,又能够在环境、服务等体验项目上的获得满足的餐饮店。

　　高三孝从早期的碳烤吐司小店,到如今的全国连锁,就是抓住到了国内小餐饮行业的发展机遇。市场有变化,说明市场即将走上风口,而站在风口上,猪都能飞。

　　像高三孝这样,将美食与店内环境、服务、氛围等结合在一起的餐饮店,他们有一个大而笼统的名字,那就是“网红餐饮店”。“网红餐饮”表面上看注重颜值,实质上是在向新消费群体倾斜。网红餐饮店能够更敏锐地发现饮食和生活之间的价值,找到与消费者之间的共鸣。曾经吃饭是为了填饱肚子补充营养,如今很大程度上是满足精神和身体的双重需要。

　　“网红餐饮店”的市场探索要肯定,但也要防止过度消费“情怀”,而让“网红餐饮”变成“挂羊头卖狗肉”的所在。媒体有报道,不少网红餐饮店里的食物价格高昂,也平平无奇。这样的餐饮店注定会在短期内就被市场淘汰掉。

　　高三孝碳烤吐司团队认为,对于目前国内的餐饮行业的大环境来说,人人都想做“网红”更进一层楼,但其实真诚的做好情怀,比一开始就定位为“成为网红”要更容易出圈地多。情怀是很难以变现的,但“网红餐饮”还是要坚守“颜值和内涵同样重要”的底线,而体验服务如店面环境、氛围等应该着眼于消费者的需要,控制成本,而不是一味盈利。

　　传统小餐饮店的转型并不是简单整容成为网红,关键在经营者思维上的转变,特别是内涵升级。餐饮店经营盈利和坚守人文情怀并不冲突,人类情怀的追求永不消逝,把握住市场变化,吸取“网红餐饮”中的积极因素,相信这一批像高三孝碳烤吐司这样在“网红经济”下诞生的新式餐饮店会迎来“春天”。