江苏省高校后勤烹饪大赛在扬州大学举办 285名选手参加角逐

　　中国江苏网12月16日扬州讯(王伟 陈杰 李源) 12月14日-16日，由江苏省教育厅、省总工会、省人社厅、省高校后勤协会联合举办的2018年江苏省高校后勤系统烹饪职业技能竞赛在扬州大学举行，我省共67所院校组队参赛， 285名选手参加角逐，总参与人数近500人。举办规模之大，影响范围之广，评判规则之严，均创近年来省内同类比赛之最。

　　本次烹饪职业技能大赛是“江苏省百万练兵活动之一——高校后勤系统职工技能竞赛”系列活动的年度收官之作。代表了我省高校饮食服务的最高水平。大赛设中式烹调师、中式面点师两大项，分理论知识考核和实操技能竞赛两部分。旨在通过职业竞技为高校后勤饮食职工搭建一个学习技术、展现才能的舞台，检验他们的烹饪技能水平，以比赛促技能提升，以技能提升促服务水平提升，激发广大高校后勤饮食职工学技术、练本领、比技能的热情，从而更好的为高校师生教学和科研保驾护航。

　　大赛开幕式于14日下午16：00在扬州大学扬子津东校区隆重举行。扬州大学副校长洪涛主持开幕式。江苏省委教育工委副书记徐子敏、江苏省高等学校后勤协会学生伙食管理专业委员主任周高、江苏省高等学校后勤协会副会长兼秘书长黄在宇、江苏省人力资源和社会保障厅职业技能鉴定中心主任孙李悦先后致辞，评委及参赛选手代表上台发言，主办方、评委团及各参赛单位负责人及参赛全体职工出席开幕式。最后由江苏省委教育工委副书记徐子敏宣布大赛正式揭幕。

　　第一项技能竞赛理论考试环节于14日下午19：00，在扬州大学荷花池校区正式打响。通过层层选拔的优秀烹饪职业能手聚集大赛，赛场上他们紧张有度，全神专注于每一道题目，争分夺秒在规定的1小时内完成作答。良好的竞技状态展现了高校后勤烹饪队伍充分备赛，积极进取的精神风貌。本次大赛理论考试试卷严格根据人力资源和社会保障部国家职业技能鉴定中式烹调师、中式面点师 4 级考核标准组织命题，内容涵盖烹调方法与技巧、烹调原料知识、餐饮成本核算、食品安全、营养配餐、厨房管理知识及“三服务三育人” 等内容。命题有广度、有深度、有区分度，重点突出烹饪技能技巧，顺应烹饪理论发展趋势，注重术业专攻，有益于选拔真正理论素质过硬的烹饪人才。同时理论考试的高要求、高水准是对近年烹饪技能人才培养成果的一次大检阅，体现了高校后勤系统推动新时代省烹饪人才队伍建设的方向。

　　第二项实操技能比拼于15、16日分三场在扬州大学扬子津校区旅烹学院陆续上演。所有选手预先通过抽签决定比赛场次。赛场上参赛选手们同台竞技，各亮绝活，展现了卓越的职业风采。

　　在中式烹调赛场，近161名选手进行工艺拼盘、自选热菜、套餐制作三个项目的现场比拼。三个小项考核标准各有不同，工艺拼盘以刀工基本功和拼摆技巧为重点，以注重形、色搭配，造型美观，主题突出，构图完整为特色;自选热菜注重选手的烹调技巧，讲求色、香、味、形、质、养俱佳，以味、质为重点;套餐制作讲究团餐的制作特点与个性化需求，要求具有一定的借鉴意义和推广价值。进入赛场后，选手首先开始核对物料清单，然后在裁判员的指令下开始操作，比赛现场井然有序，切配、摆盘、配料、腌制、快炒、浇汁……中式菜肴的魅力一览无余。特别是工艺拼盘环节，烹饪人员化身美食艺术家，发挥创意和想象力，将美食和艺术融合，创作出一个个赏心悦目、创意十足的主题作品，又化身美学鉴赏家，细致调整每一个摆盘角度和搭配细节，现场匠心钻研的气氛浓烈。经过选手们近2个小时的精心制作，一道道精美绝伦的拼盘美食亮相展台，尤其是用蔬菜切拼而成的荷韵、国色天香、锦绣山河等拼盘，精雕细琢的花朵、蝴蝶、金鱼等图案，烹饪成的菊花鱼线、上汤金针菇等菜肴栩栩如生，色香味俱佳，展示出了选手们扎实的刀工功底、非凡的厨艺技能和生动的想象力，呈现了中华烹饪美食之精华。高手云集的竞技现场，令评委和观摩者叹为观止。

　　在中式面点赛场，124名参赛选手展开激烈对决，在170分钟内完成基本功、规定品种提褶包、自选品种3个小项的比拼。现场参赛选手一律要求100%纯手工制作，不得使用和面机、压面机等工具。各种摆盘饰物也必须现场制作，不得预先制作携带进入比赛现场，违者酌情扣分直至取消参赛资格。比赛现场异常热烈，揉面、捏造型、摆盘、做点缀有条不紊，经过选手们的巧手制作与创意造型，一只只生动可爱的足球、小老鼠、葫芦等象形面点形象呈现出来。比赛中，独特的毛笔酥制作引起了大家的关注，精妙之处在于毛笔酥的笔尖层次分明，惟妙惟肖。赛后选手介绍说：“毛笔酥虽小，却要经过十多道工艺。”各式面点如同有生命力般的在参赛选手们手中穿梭，娴熟精准，雅致优美，充分展现了赏心悦目的岗位气质和精干朝气的精神风貌，彰显了高校后勤系统饮食员工娴熟的操作技能和创意创作艺术水平。

　　本次技能大赛，是在全省上下积极开展岗位练兵、技能比武基础上开展的具规模、提水平、凝心智、聚心力的技能竞技活动。大赛从发动到实施，全省各级部门和主承办单位高度重视，全省高校后勤烹饪职工踊跃参与形成了立足岗位，创先争优，勤勤恳恳为工，兢兢业业为匠的职业风尚。