泰州姜堰一老板把祖传四代的猪头肉卖到全世界

　　在姜堰，提起蒋垛猪头肉可谓无人不知无人不晓，而我家是蒋垛猪头肉中传承最久、影响力最大、最有代表性的一家。

　　四代传承制作猪头肉

　　我叫张卫东，今年50岁。论起来，我家祖上制作猪头肉的历史，可以追溯到清朝咸丰年间。到我这里，已经传承四代之久。

　　我的曾祖父张松贤擅长做猪头肉，他把绝活儿传给了我的爷爷张士福，祖父后来又把手艺传给了我的父亲张维财，传到我这里时，已经是第四代了。我在家排行老七，读书不多，16岁时正式承袭祖业。记得那一年是1991年，算起来，时至今日已经打拼了30多个年头。

　　回忆这几十年走过的路，很是感慨。记得父亲当年，一天只做一个猪头，在乡间售卖。当年乡邻们的条件也都不宽裕，猪头肉做多了也卖不出去。上世纪六七十年代，家庭副业受到限制，父亲只好歇业，将两坛子老卤汤藏在土窖里，改革开放之后才得以重新开张。当年那两坛珍贵的陈年老卤汤，成了我们家卤制猪头肉的一大特色。

　　后来，我接手家里的生意之后，慢慢就做大了。我刚开始一天也只是做三个猪头，都卖得干干净净，后来我的胆子越来越大，一天做十几个猪头，依然不够卖。我知道好时代来了，大家的生活条件好了，到我这里买猪头肉的人自然就多了。我家位于蒋垛集镇上的门面，每到傍晚时分，都有购买的长队。

　　时至今日，我一天能卖出三四吨猪头肉。想当初，我是用脚踏车驮着卖，后来自行车下岗了，我换成了摩托车。摩托车的活动半径大了，我的猪头肉可以卖到周边村镇去。再后来，摩托车换成了三轮车，三个轮子如今又换成了卡车。每天傍晚，我都从厂里把产品发往市区和外地的餐厅。

　　土特产遇上了好时代

　　时代越来越好，我家的小买卖，渐渐做成了气候，我是越干越有信心。

　　十多年前，我就以我父亲的名字注册了“维财”商标，2010年入选江苏省非物质文化遗产名录，获评江苏省特色名吃。2011年获评江苏最具知名度品牌。2013年，我们成功申报了首批泰州老字号，享受到了市里的政策和资金扶持。商务局的领导还主动上门，帮我们拓宽思路，帮助我搭建了网上销售平台，让越来越多的朋友了解到了蒋垛猪头肉。

　　都说好酒不怕巷子深，似乎也确实如此。现在是信息社会，只要你的东西足够好，藏得再深也会被有心的人发现出来。虽然我们地处小镇，因为用料足口味好，品质有保障，我们的客户已经远远不止局限在泰州市场了，用一句有点骄傲的话说，我们的客户遍布大江南北，我这乡间土产早就已经登堂入室，摆上了长三角地区一流餐厅的餐桌。

　　在我们仓库的水泥柱子上，从上到下写满了供货饭店的名号、地址和联系方式。很多餐饮企业是慕名找上门来的，指名道姓要和我们合作。有的还是行业内响当当的大品牌。我经常和员工们讲，周边城市做猪头肉的企业太多了，人家为什么会选择我们，这是人家对我们产品的信任。一定要把产品的品质关把好。

　　这两年，我家的猪头肉品牌的影响力越来越大了，我们还和电商企业开始了合作，产品以真空包装的形式，进入长三角地区的超市销售。

　　我们的猪头肉通过省市各级展会，被很多外地的食客认可。今年3月，维财猪头肉作为江苏名特产，摆在了北京长安街上著名的民族饭店南京美食节的展台上，和首都的消费者见面。我拍了照片发到朋友圈里，收获了密密麻麻的点赞。

　　传统手艺一直传下去

　　回想这些年走过的路，就像做梦一样。当年的家庭小作坊，已经被标准化的厂房取代，厂里还雇了20多个工人，有的时候一天能卖出1000多个猪头。估算一下，我在短短这几年卖出去的货，可能顶得上祖上几代人卖出去的总和。这在以前是想也不敢想的。

　　前年，儿子提醒我说，现在零食市场很大，是不是可以尝试一下。我觉得有道理，来伊份卖得那么好，我们为什么不能试一试?我们的产品为什么不能再丰富一点?我开发出了卤牛肉、卤猪爪、卤猪尾、咸猪头等一系列新品，并引进了真空包装生产线。接下来，我还打算把猪头肉做成小包装，把蒋垛猪头肉做成年轻人喜欢的零食。

　　今年，我又有了新打算，我计划在泰州市区开几家蒋垛猪头肉的直营店，把事业再向前推一推。

　　别人都说，是祖上传下来的手艺，让我这一家老小过上了富裕的好日子。这话有道理，但说得也不完全对。我家四代人做猪头肉，为什么在先人手里都没有能发家，唯独到我手里能做大?手艺还是老手艺，时代已是新时代。是这个点石成金的时代，是改革开放，让我的命运改写了，也让地方小特产迎来了大发展的春天。

　　现在，儿子成了我的得力助手。他们这一代年轻人读的书多，脑子也活。有儿子的帮助，我们借助互联网搞销售，相信生意会越来越好。

　　周围的朋友都说，现在形势这么好，应该好好引导孩子，将来好让他接我的班。为这事，我也和孩子商量过，孩子也觉得这是个值得继续做下去的事业。

　　我都已经想好了，我这一辈子就老老实实地奉献在猪头肉上了。我这一生一定要把祖传手艺发扬好。希望有朝一日，能把蒋垛猪头肉卖到更远的地方，能把家乡的土特产卖到全世界去。

　　记者 张庆龙