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《舌尖3》火了牛华麻辣烫,谁是正宗却成最大悬念

苏小北 2019-03-13 14:14 来源:苏北网  E

  随着2018年《舌尖上的中国 第三季》的热播,各种的美食吸引了观众的眼球,也使得各地饮食文化迅速发展。在《舌尖3》播出的第二集中,牛华麻辣烫的出境,博得了人们的极大关注,也使四川乐山牛华镇成为了网红麻辣烫的打卡地。

  随着牛华麻辣烫的走红,各种牛华餐饮品牌就像是雨后春笋般冒了出来,有大大小小数十种之多。不过,要说其中最具代表性的品牌,除了牛华八婆麻辣烫之外,不得不提另外一个在牛华当地家喻户晓的品牌——牛华老阿婆麻辣烫。

  牛华八婆麻辣烫和牛华老阿婆麻辣烫作为正宗牛华麻辣烫的代表,可谓是同脉相承。但是龙生九子,各有千秋,二者在特色上还是有着一些不同的。作为一枚吃货,相信大家也是非常好奇,我们一起来看。

  首先从品牌历史和文化渊源来看。

  第一代牛华八婆麻辣烫的掌门人是一位在家里排行老八的爷们张永贵。年轻时他在当地盐厂打工,每个月只能挣60元,但要养家糊口,生活捉襟见肘。于是他回家开了豆花饭店,专门卖豆花、肥肠、炖蹄花,只卖早上和中午。27岁那年,他觉得路边摊不方便,就想在自己店里做麻辣烫,让客人坐着吃。从一张桌子到三张桌子,从最初几个荤菜到10多个荤素菜品,渐渐的生意越做越大,最后形成了品牌。因为大家都叫他“八婆”,干脆就给店子起名叫牛华八婆麻辣烫。

  而牛华老阿婆麻辣烫,是上世纪七八十年代的一位阿婆创建的,其麻辣烫的口味极具特色,吸引着当地的食客,甚至是外来的食客也对它“一见钟情”,多年后,阿婆的长孙继承并发扬了阿婆的麻辣烫事业,并结合了经典的口味和当地的特色,形成了更加独具个性的麻辣烫品牌——牛华老阿婆麻辣烫。

  其次,从餐饮特色来看。

  牛华八婆麻辣烫的菜品、底料、蘸水,每个环节非常的精益求精。首先是选菜,都是自己和老伴亲自去菜市场选购新鲜的菜品;其次是炒底料,20多种调味料混合,火候一定要把握好;三是蘸碟,都是统一调配保证味道。并且,另一个值得称赞的是,一晃30年过去了,张永贵开在牛华镇上的店子位置未曾改变,味道却在不断改进。

  而牛华老阿婆麻辣烫也不遑多让。他家集合了多种牛华镇名小吃——蛋烘糕、蒸格、冰粉、豆腐脑,这些美食都是经过了牛华老阿婆麻辣烫的改良而成,口味在传统小吃的基础上更进一步。还有诸如‘乐山油炸串串’、‘油炸蚕蛹’、‘油炸土豆’也是牛华老阿婆麻辣烫的另一大特色。

  牛华老阿婆麻辣烫另一个令人眼前一亮的亮点是,为了最大程度还原牛华镇小吃文化特色和氛围,牛华老阿婆麻辣烫将牛华镇当地的文化特色装进门店,整体装修风格几近还原牛华镇风情,空间中的主体装饰物均选择牛华镇小吃文化相关的传统饰物,全力营造最深层次的牛华镇传统文化氛围,在现代艺术方面结合了新时代的艺术美感,让顾客在品味美食的同时,感受到传统的小镇美食文化气息。

  最后,从麻辣烫的口味来看。

  对于资深的吃货们来说,味道是最重要的选择标准。牛华八婆麻辣烫选用的五花肉和牛肉的味道香,而且油水够,肉质口感极其爽口,蘸料的辣度适中,符合大部分食客的口味,麻辣烫使用的高汤较为清爽。

  牛华老阿婆麻辣烫则有红锅、清汤锅、鸳鸯锅等,由于汤是精心熬制的,所以煮出来的牛肉肉质鲜嫩多汁。而且老阿婆麻辣烫将鱼肉的鱼刺全部处理掉,然后再加以烹煮,既满足了食客的味蕾享受,又为食客提供了更加简单安全的鱼肉吃法,所以他们家的鱼肉、牛肉也是一道富有特色的美食。

  看了关于两家麻辣烫品牌的介绍,相信大家一定垂涎欲滴了吧,您更青睐于哪一家呢?

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