菜刀怎么保养能延长使用寿命？如何选购菜刀？

菜刀怎么保养能延长使用寿命

1、磨刀法

磨刀工具有磨刀石、磨刀砖两种。前者系砂岩物质，质地粗糙，用粗磨刀石磨刀，难免损伤刀刃。后者为泥沙砖制品，质地细腻，易使刀磨得锐利，且不伤及刀刃，但是在上新刃时，或刀刃制口时，可先以粗磨刀石磨砥尖端，然后用细磨刀砖磨，将其磨得锐利。可见两种磨刀石及砖各种用途，是厨房中绝对不可缺少的必需品。

磨刀时须熟知磨刀要领，而表里两面的磨刀次数应相等，并均匀地磨砥刀刃前、中、后各部，如此可保持刀刃的平直锐利。

2、使用菜刀后的一般保养法

使用后用清洁的抹布擦去油脂与水分，尤其在切割富于盐分与粘稠性的材料，如：咸菜、莲藕、菱角等后，刀的双边都黏附在食物残留汁液，极容易引起氧化，致使刀面变黑。因此使用后须以清水洗净，并拭干挂在刀架。注意勿使刀刃碰到坚硬物，以免损伤刀刃。

如何正确选购菜刀

1、 使用舒适

刀柄设计要人性化，拿握舒适。

在刀柄方面主要材质有木质，工程塑料、钢柄等，各有优点。通常来说冲压成型的菜刀刀柄做的更好用更精致;传统锻打工艺的刀具多采用木柄(圆柄居多)，现在也有部分传统刀具厂家开始有其他刀柄的菜刀销售了。

2、 开刃的方式

分为机器开刃和手工开刃，所以单就锋利度而言，钢材硬度更高的，刃口度数更小的，刃口部位弧度更柔和而非线性直降的菜刀会更“快”，更好用，尤指切片刀。所以同样材料，工艺的切片刀肯定比砍骨刀更锋利，这个是由刃口度数决定了的。

3、 材料

通常是钢材，不锈钢，碳钢也好(比如炮弹钢)，又或陶瓷(氧化锆)大马士革等等。不同的材质决定了刀具成品后具有不同的硬度，那么是否可以理解为硬度越高锋利度越高呢?应该说不完全正确，因为菜刀的“快”还取决于刀刃口的度数，柔和度等。比如说陶瓷刀通常比不锈钢刀具有更高的硬度，但是在使用过程中使用者却常常发现还没有不锈钢刀快。这是因为受材料的'限制陶瓷刀刃口度数不能太小，否则会直接脆掉。