焯水是什么意思
指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。
焯水一般几分钟
一般草酸高的蔬菜建议焯水5～10秒;不好清洗的蔬菜,建议烹调前沸水焯1～2分钟;鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出;质地不太嫩的肉建议用凉水焯,焯水时间一般在3分钟以上。
草酸高的蔬菜:一般草酸高的蔬菜建议焯水5～10秒。如菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等,由于亚硝酸盐溶于水,所以通过沸水焯可除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐。
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