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虾煮熟后为什么会变红呢?食用虾时的注意事项有哪些?

时间 2023-05-26 14:34:06 来源:巴山传媒网  
虾的身体主要是由肌肉蛋白组成的,蛋白质遇到高热会发生“变性”,形状或构造会发生改变。当加热温度超过50度的时候,虾壳会在一侧限制蛋白质的收缩,但是在另一侧,蛋白质却可以自由收缩,这样虾就自然而然的弯曲了。

虾的营养成分

每100克虾肉中含蛋白质20.6克,脂肪0.7克,钙35毫克,磷150毫克,铁0.1毫克。还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸等营养成分。虾皮的钙含量尤其丰富,特别适合儿童和老年人食用。

虾煮熟后为什么会变红

虾体内含有多种不同颜色的色素细胞,其中有一种叫虾红素的红色物质,当煮沸或遇酸时,它们会从蛋白质化合物中游离出来。而虾红素的耐热性极强,在228—240℃时才能被破坏,其他色素细胞则因一般的高温加热而被破坏。最终使得虾煮熟后变红色。

食用虾时的注意事项

1、虾背上的虾线,是虾未排泄完的废物,如果吃到口内有泥腥味,影响食欲,所以应除掉。

2、颜色发红,身软,掉头的虾不新鲜,尽量不买。腐败变质的虾一定不能吃。

4、虾忌与如葡萄、石榴、山楂、柿子等水果同吃。

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