“塔塔粉是一种食品添加剂,也是一种酸性的白色粉末,主要是在蛋糕制作过程中蛋白打发时加入,因为蛋白的碱性很强,使用大量蛋白制作的蛋糕,具有一定的碱味并且颜色略微偏黄,而塔塔粉是酸性的,使用后不但可以起到中和的作用,而且会使得制作的蛋糕颜色更加白,并且打发后不容易出现小泡,作用是比较明显的。”
塔塔粉和泡打粉在原料、用途方面都不相同。泡打粉是由小苏打、酸性粉和玉米粉组成。塔塔粉是一种酸性的白色粉末,化学名为酒石酸氢钾,属于食品添加剂。
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