鱼翅是用鲨鱼鳍中的细丝状软骨加工而成的一种海产品,每斤价格千元左右。而假鱼翅的原料是明胶,明胶是一种食品添加剂,由猪、牛、骡、马的皮,经除杂、消毒、脱水等制成的胶条、粉粒状物。
一般说来,可以从四个方面辨别真假鱼翅。
真鱼翅泡发前为白色,做成熟食则为晶莹剔透的半透明状或接近全透明状,形态饱满,有弹性,光泽度很高,咬起来有“骨感”,口感韧度好。
真鱼翅一端稍显圆粗,另一端为渐细的针状,翅针之间有翅肉相连。
人造鱼翅呈金黄色,泡发后做熟仍呈淡黄色或黄褐色。十分脆,煮好后没有弹性,用手拉会断,光泽度也很差。吃起来很软,像粉条。将鱼翅放在桌上用手轻轻搓,人造鱼翅一般会粘在上面,而天然的鱼翅则不会。
人工合成的鱼翅都是人为切出来的,要么是两头都是粗的,要么两头都是尖的,而且没有翅肉。
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