烤全羊烤的是什么羊?
烤全羊的时候，烤出来的羊是一岁以下的小羊，这样的小羊肉质非常鲜美。它起源于新疆，少数民族地区，是少数民族人民喜爱的一道菜，也是他们各种节日或祭祀必不可少的一道菜。中国北方使用的绵羊主要是哈萨克绵羊或绵阳绵羊，而在中国南方，由于地域差异和绵羊品种的差异，更多使用普通山羊。
餐厅里烤全羊都是只能做的?
1.把羊放在清水里浸泡一个小时，然后再做饭。这一步的目的是去除羊身上的腥味，让羊含有更多的水分，使水分在后期烘烤时不会随着温度的升高而完全蒸发。这种羊肉不用水吃完全没味道。然后用开水腌制一段时间，既能去除腥味，又能让羊肉口感更好。然后我们可以添加一些调味品，当然，我们必须在最后一步完成之前再次添加它们。这一步也可以让羊肉口感更好，是口感的最佳选择。在做这件事的时候，我们一定不要忘记这一步。
2.用铁丝把羊固定在架子上的时候，每十分钟就要把羊身上的油冲洗一遍，也是为了羊的味道。另外要在羊身上打几个洞，让血液流出来。
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