鱼香茄子的家常做法是什么?
1、买长茄子，洗净。
2、用刀子斜着切，切至三分之一处即可。
3、反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格。
4、将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味。
5、将茄子去除，挤去水分。平底锅烧热，倒油，将茄子放入。
6、两面煎软，即可取出。
7、葱切碎，姜、蒜切末。 郫县豆瓣酱用剪刀剪碎。 一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内，放入少许姜末、蒜末。 调少许水淀粉。
8、平底锅烧热，倒油，放入葱蒜姜末，煸炒出香味。
9、放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油。
10、放入茄子。
11、倒入鱼香汁。
12、倒入水淀粉。
13、汤汁熬煮至粘稠，关火即可。
鱼香茄子是哪里的菜系?
鱼香茄子是一道菜品，又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。 “鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香茄子”。
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