泡打粉是一种细小的白色晶体,外形和白糖差不多,呈碱性,能用作发酵,但是容易使制作出来的食物出现碱味。小苏打为白色粉末状,是一种中性物质,发面效果会比小苏打更好,能让面团达到膨胀以及松软的效果。
泡打粉和小苏打有什么不同
1、外形不同
购买过泡打粉和小苏打粉,只要将它们放到一起就能发现二者外形上有一定的区别。小苏打粉是一种细小的白色晶体,外形和白糖差不多,而泡打粉则是呈白色的粉末状,看起来和面粉很像,但是粉质更加细腻。
2、性质不同
小苏打是一种碱性物质,能起到平衡胃酸的作用,在家里没有发酵粉或者是泡打粉时,可用来进行面粉的发酵工作。泡发粉是用小苏打和其它酸性材料混合制成的白色粉末,是一种中性物质。
3、作用不同
小苏打和泡打粉虽然都能进行发酵工作,但是其发面的效果没有泡打粉或者酵母好,还容易让制作出来的食物有一股子碱味。泡发粉能溶于水,在烘焙加热的过程中会释放出更多的气体,从而使面团达到膨胀以及松软的效果。
小苏打和食用碱有什么区别?
食用碱和小苏打的区别主要体现在性质、用法以及外形方面。食用碱又被称为碳酸钠,能溶于水,主要当做疏松剂来使用,呈白色粉末状,小苏打又被称为碳酸氢钠,水温50℃以上才会融化,主要当膨松剂使用,呈颗粒状。
小苏打和食用碱的区别
1、性质不同
食用碱的化学名称为碳酸钠,它能溶于水,一般使用的时候都是直接用水化开的。小苏打的化学名称是碳酸氢钠,在正常水温下,都是不溶于水的,甚至还会出现一些结晶的情况,要想让小苏打融化,必须保持水温在50摄氏度以上。
2、用法不同
小苏打和使用碱在使用方面也是有很大区别的,食用碱主要当做疏松剂来使用,在制作糕点的时候用的比较多,不过一般不能加入太多,否则会出现酸味。小苏打主要是当膨松剂使用,制作面食的时候加入小苏打可以让面团蓬松起来。
3、外形不同
在购买食用碱和小苏打的时候仔细进行对比,会发现二者外表有一定的区别。食用碱是自然物质,一般呈白色粉末状,而小苏打是纯碱和其它物质构成的,外表和白糖差不多,是颗粒状的。
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