正宗四川老酥肉的做法是什么?
五花肉500克、大蒜、干辣椒、葱姜、料酒、酱油、盐、白糖、花椒粉、油。 制作方法： 1. 将五花肉切成薄片，放入大碗中; 2. 加入适量的糖、盐、酱油、料酒和姜片，拌匀腌制30分钟; 3. 油热至八成热，放入五花肉片逐个放入锅中，炸至表层金黄变脆，捞出备用; 4. 把锅烧热，加入适量的油，放入葱姜、干辣椒煸炒，加入大蒜末继续煸炒，将炸好的五花肉放入翻炒均匀; 5. 加入适量的酱油、料酒、白糖和花椒粉，翻炒均匀即可。 Tips: 1. 炸五花肉时火要大，这样才能让肉炸出金黄变脆的外皮，同时保持内部的鲜嫩口感; 2. 炒青蒜和辣椒时火要足够大，这样能让辣椒变得更香，同时除去肉中的腥味，为后续出锅的老酥肉提供更好的口感; 3. 炒老酥肉时也要火力大，让五花肉片都能够充分受热，从而让它的口感更加松脆。最后，出锅前可以适量加入一些味精，增加菜肴的鲜美程度。
正宗四川老酥肉用什么粉
锅热之后加入花椒粉，小火翻炒两分钟，炒的过程中需要不停地翻炒，避免受热不均炒糊了。自己制作的花椒粉是四川酥肉的灵魂，千万别直接用买的花椒粉，否则就白瞎了。
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