淡水鱼怎么腌制才好吃？淡水鱼的做法

淡水鱼怎么腌制才好吃?

鲜鱼有两种腌制方法。一种是腌制后立即开始烹饪的腌制法。另一种是腌制方法，腌制时间长。首先，把第一条鲜鱼洗干净。如果鱼有点大，就切成小块，比较容易入味。把它放在一个容器里。加入一些盐，一些料酒，姜片，葱丝搅拌均匀。第二种腌制方法是将鲜鱼洗净，洗净鱼肚，不切鱼放入盆中，沥干水分，准备高度酒精花椒粉盐。先将白酒倒入大碗中，加入盐胡椒粉和花椒粉，搅拌均匀，用手抓住搅拌好的调料，均匀地在鱼身和鱼腹上搓，稍干后再搓一遍，然后用线将鱼头系好挂在上面。

淡水鱼的做法

一、红烧鲤鱼

1、首先清除鱼的内脏、鱼鳃、将鱼血末洗干净，并用刀在鱼腹部斜切几刀以便入味。抹少许盐并倒入少许料酒腌制10分钟备用

2、将葱、干辣椒切丝，姜切片，蒜备用，沥干鱼身上水分，将少许玉米淀粉放入油锅煎炸

3、等鱼两面微黄之后再出锅

4、留少部分油，放入糖、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、等众多配料，以及炸好的鱼，大火烧5分钟至汤汁收完即可出盘

5、最后把炒熟的葱姜挑出，放些新鲜的葱丝或香菜装饰就可以

二 、苏式爆鱼的做法

1、先将草鱼切块，将鱼腹中的黑膜刮去洗净，再将垂直于鱼背切成1.5-2CM厚的鱼片。

2、然后在鱼片中加1勺料酒和生抽，以及少许的姜片，葱和少量盐搅拌均匀后腌15分钟。

3、将酱汁中的细砂糖，醋，老抽，生抽，料酒，盐放在小碗中。

4、再将纯水倒于锅中，加入配料八角，等桂皮煮开后，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒即可关火。

5、做好的酱汁倒在盆中放凉备用。

6、食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油。

7、锅中油再次烧至7成热，将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。

三、回锅鱼的做法

1、将鱼去头，横切段，然后加料酒、姜沫、葱白、盐腌制10分钟。

2、在鱼块粘上撒上干淀粉，平底锅中小火，煎成两面金黄色。

3、放1汤匙花生油，油热后中小火，加泡椒、生姜、大蒜沫炒香，放番茄酱。

4、40ml水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内，中小火熬至透明状。

5、放入鱼挂汁后加葱绿

家常红烧扁鱼

1、将扁鱼洗干净擦干水份，将两边的鱼背上各斜割上两到三刀，将姜切片，蒜切片

2、锅用生姜片擦拭一遍后，上火，倒油，六成热时，放入扁鱼，中火煎，中途翻一次身，将两面的鱼皮都煎成微呈金黄色

3、然后往煎好的鱼上放上料酒，酱油、糖、鸡精，葱、姜、蒜，等配料，盖上锅盖，用中火偏大火烧至汤汁浓稠

4、最后起锅，撒上香菜或葱花