醪糟发酸可能是没有做好密封工作引起的现象，也可能是和水进入到里面了。
1.醪糟如果在制作过程中接触到空气当中的杂菌，就会导致发酸，会滋生出有害菌，而这些有害菌会将酵母菌杀灭，从而出现发酸的现象，这类醪糟一般是不建议食用的，以免导致肠道不适。
2.也有可能与环境有关，周围环境需保持的干爽以及清洁，如果周围其他因素比较多，会导致其他物质进入到醪糟当中。
醪糟是米酒吗
醪糟是米酒，醪糟又称酒酿、酒糟，是使用糯米为原料发酵而成，味道香甜醇美，口感十分好，含有少量的酒精。
醪糟的发酵时间一般要发酵时间达40~45天左右，另外，醪糟大多还是采用家庭自制而成，制作醪糟时糯米一定要蒸熟，如果是夹生半熟的糯米，做出来的醪糟不但口感很差，甜味和酒味也是不够的，所以要想醪糟好吃糯米的品质很关键。
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