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龙井怎么分辨等级?龙井为什么味道淡?

时间 2023-05-04 09:23:40 来源:中国海洋网  

龙井怎么分辨等级?

以往西湖龙井茶分为特级和一级至十级共11个级,其中特级又分为特一、特二和特三,其余每个级再分为5个等,每个级的“级中”设置级别标准样。随后稍作简化,改为特级和一至八级,共分43个等。1995年进一步简化了西湖龙井茶的级别,只设特级、特一、特二和一级至四级;同年,浙江龙井茶只分为特级和一至五级,共6个级别样。

特级:一芽一叶初展,扁平光滑。

一级:一芽一叶开展,含一芽二叶初展,较扁光洁。

二级:一芽二叶开展,较扁平。

三级:一芽二叶开展,含少量二叶对夹叶,尚扁平。

四级:一芽二、三叶与对夹叶,尚扁平,较宽、欠光洁。

五级:一芽三叶与对夹叶,扁平较毛糙。

龙井为什么味道淡?

如果同样的问题问老茶客,肯定会反问,“好龙井怎么会淡,滋味丰富又饱满啊!”这里所指的“浓淡”,是针对茶叶本身的苦涩味而言,有些茶苦涩味重,会造成“口味很浓”这种错觉!那好龙井为什么会让有的人觉得“淡”呢?为什么同样的龙井,老茶客会觉得“丰富饱满”?为了解答这个问题,我们先来了解茶汤的“饱满度”和“浓淡感”。

所谓茶汤的"饱满度"是指茶汤进入嘴里,内含物质丰富,可以品尝到鲜、爽、甘、甜、醇、厚等非常丰富的感觉。主要的影响因素是茶叶中的氨基酸、可溶性的糖以及水溶性果胶等含量较高,且各成分比例协调。这种一般是出现在嫩度较高的龙井茶中,早期的春茶经过冬季休眠期的物质积累,水分适宜,微域气候好,形成滋味丰富又协调的特征。当然,也需要有好的制作工艺,将嫩叶中的内含物质激发出来。

正是我们追求好龙井的原因,我们品尝的是龙井茶中鲜、爽、甘、甜、醇、厚的感觉,这些口感都是属于“小清新”型的,每种滋味清爽雅致,如同“君子之交”,但却丰富饱满,一口饮下,满嘴清香,饮后回味甘甜,十分有趣。值得一口一口饮,慢慢回味。

而随着温度升高,多酚类含量高,氨基酸、水溶性果胶含量下降,制成的茶苦涩味增加,协调感也下降了,鲜甜感也会减少。越后期的茶,喝起来鲜爽味越少,越觉得只有茶味,而茶味对味蕾的刺激性大,就会觉得茶味浓郁。这就是茶汤的“浓淡感”。这种就是“重口味”,大口大口喝下,只觉茶味浓郁,喝完口腔还有点紧紧的感觉。

标签: 西湖龙井茶 龙井分辨等级 龙井味道淡

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