海胆怎么清洗?
材料：海胆一个、厚手套一双、剪刀一把，冰纯净水一瓶
1.先用剪刀从顶端剪开一小口，再慢慢把顶端剪开一圈。
2.用勺子小心地把海胆肉挖出。
3.以纯净水冲洗干净上面的杂质。
4.在海胆壳内铺垫上紫苏，再把海胆肉放置其上，完工。
海胆周身长刺，故初加工时应小心。加工时，应先洗净其外壳的泥沙及藻类，再用刀尖从海胆“步带”处撬开，用小匙剜出卵块，放入清水中洗去海胆粪及杂质(清洗时应注意保持卵块的完整)。海胆卵清洗干净后，可直接生食，亦可加工成热菜。
新鲜海胆能保存几天?
不要超过三天，时间长了，营养会流失。
海胆的价值全在壳内金灿灿的海胆黄上，把外壳剪开，黄就露出来了。用海胆黄做鸡蛋羹，很鲜美的。或是做小时候我们吃的鸡蛋糕也很棒，跟鸡蛋配着吃很好，突出鲜味，蛋也嫩嫩的。
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