云南菜有什么名菜?
云南名菜有汽锅鸡、大救驾、大理沙锅鱼、宜良烤鸭、黑三剁、香茅草烤鱼、水性杨花和纳西烤肉等。
宜良烤鸭是云南传统名肴，已有600多年的历史，是由南方传过来的。宜良烤鸭肥瘦相宜，皮酥脆，内香嫩，光亮油润，色泽红艳，清香离骨，是经典的地方风味。制作原料有仔鸭、葱白等。烧鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭，肉质细嫩，食味香甜;肥鸭油脂较多，肉质老香，若配以葱白、花椒或酱制品食用，那更是别具风味。
云南菜的口味特点是什么?
云南菜不属于中国的八大菜系，其口味特点：鲜嫩，清香，回甜，酸辣适中，偏酸辣微麻，讲究本味和原汁原味。云南大部分地区四季如春，常年时鲜蔬菜不断，山珍水鲜，物种繁多。使得云南菜充分利用自然资源，用料非常广泛，像时鲜果菜、山珍野味、家养野生、高低等动植物均可入撰。近代以来，又吸收了川、鲁、粤、苏等菜的高超技艺，以它特有的地理位置和四季如春的特点，较充分地发挥了滇菜用料广泛，鲜美时新，品种多变的特点。
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