“阳春面的由来是因乾隆在阳春三月南巡时吃了一碗民间小面而来。乾隆在阳春三月南巡到淮安,扮成素人去到一个面摊吃了一碗面,这个面和宫廷美食大不相同,面条十分爽利,面汤清澈见底,表面漂浮着金色的油花,使得大鱼大肉惯了的乾隆皇帝胃口大开,直呼美味,由于当时正值阳春三月,乾隆皇帝还给这面取了个好听的名字——阳春面。”
熬制老汤：将猪骨头焯水后，加入足够的水，煮开后撇去浮沫，加入调料熬制。
准备汤料：放入1勺猪油、2勺生抽、1小勺老抽、少许蚝油和糖，加入少许葱花。
煮制面条：水烧开后，将面条放入汤料碗中，加入老汤，搅拌均匀。
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