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清油是什么油?常用油及其用法有哪些呢?

时间 2023-06-19 08:25:07 来源:中投网  

清油是什么油?

清油通常指普通花生油或菜籽油,加热后不重复使用;在四川和其他地区,清油是指纯菜籽油。

清油中脂肪酸的组成比例最接人体需要,含有对人体有益的甾醇,还富含维生素E、胡萝卜、硒、铁等微量元素。

开瓶后尽快吃清油。如果放置太久,其中的多不饱和脂肪酸很容易被空气中的氧气氧化和破坏,从而对人体产生有害物质。

一般来说,熟油是加热的食用油。从专业的角度来说,食用油加热到30%到40%的热量,就从生油变成了熟油。由于我们日常使用的是烹调油,所以在烹饪的时候会加热到70%到80%,用来做菜。

常用油及其用法有哪些呢?

1.胡芝麻油

胡芝麻油,也称为亚麻籽油,是从胡家族的胡大麻籽中提取的。胡麻生喜寒,适合在陕甘宁等地种植。胡芝麻油是一种古老的植物油,其中的“胡”一词指的是中国西北的少数民族和地区。胡芝麻油中的必需脂肪酸亚麻酸含量超过50%,远高于深海鱼油(5%)和核桃、松子(6%~12%)的含量,堪称“陆地鱼油”。

胡芝麻油容易氧化和聚合,最不耐热,所以最好用于凉拌。

2.大豆石油

大豆油是通过压榨大豆生产的,大豆主要产于中国东北、华北和华东。大豆油富含维生素E,其淡黄色来自少量的胡萝卜。

大豆油最适合用于低温烹饪,如制作面条、煮汤、炖和填充等。不适合长期高温蒸煮油炸食品。

3.花生油

花生油中的脂肪酸相对均衡,其中还富含维生素E,可以减少不饱和脂肪酸的氧化。

花生油稳定好,可用于日常烹饪,但不适合炒制或油炸。

标签: 清油是什么油 常用油及其用法 常用油

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