餐厅末位淘汰制咋回事 餐厅应该如何杜绝浪费？

餐厅末位淘汰制咋回事

这几天，记者发现，在饮食方面，一向厉行节约、不爱浪费的广州人，提出了很多巧妙的消除浪费的方法，令饮食更理性、更有规律。

“我们现在正在增加‘供应食品’的供应。目前，广州酒家大部分食肆供应的「上菜」比例已超过供应菜肴总数的25%。」据广州酒家集团相关负责人介绍，集团旗下餐饮网点还推出了以十大名菜为主的精致版“小盘”，并降价。同时，创新宴会菜单，根据宴会客户数量和宴会类别，定量配置菜肴。

值得一提的是，广州酒家还推出了“你光盘，我奖励”、“光盘拍照送糖水”等鼓励节约食物的活动，在光盘上向消费者发放电子优惠券和糖水，以加强对社会的积极引导，制止食物浪费，营造一种以节约为耻、以节约为荣的氛围。

广州白天鹅宾馆的流浮阁西餐厅以自助餐闻名。近日，记者走访该餐厅时，看到一些海鲜菜肴已被包装成个位数，如螺蛳、扇贝等，用白瓷器皿包装。这家餐馆的甜点也是分开包装的，要么装在玻璃杯里，要么装在小碗里，重量很轻，适合一个人吃。

“我们西餐厅一直实行动态管理，根据实际情况进行调整，杜绝浪费。”白天鹅宾馆餐饮部主任伍德林举例，表示，为了节约食物，宾馆餐饮部通过客流控制食物输出;同时，每个月餐厅都会剔除垫底的菜品，登记5个高剩余率菜品的原料，下个月换成其他新菜品。

“勤俭节约是我国的优良传统，提倡桌上节约是城市文明进步的体现。”市民何小姐告诉记者。

餐厅应该如何杜绝浪费

加工环节

1.推广半份和小份菜肴，引入“一人份”

餐饮单位推广大中小菜品;鼓励提供小盘和半盘;合理安排宴会，科学设计菜单，调整菜品数量和重量，不使用一次性餐具。

比如米包可以男女介绍，男吃大碗，女吃小碗。

套餐的量要控制好，上菜速度要快，要能盛桌子。也可以实行“一人一餐”套餐。

2.合理的材料准备

避免原材料损坏造成浪费。

包括进料速度的计算、仓库管理(明确标注采购时间，先进先出)。

推推即将过保质期或无法保存的原料。

3.控制调料

标准交货，避免浪费。

用餐时间

1.不要误导消费者点太多的食物

餐厅内放置“节约食物、消除浪费”、“适当点菜、打包剩菜”等标志、视频、横幅、宣传标语或海报。

引导消费者树立科学饮食的新理念，引导青年消费者养成崇尚经济、践行经济的良好习惯，自觉抵制铺张浪费，倡导绿色消费，珍惜美食，注重均衡饮食，合理搭配菜肴。点菜时，根据年龄和性别推菜，提醒客人少点，不要多加，不要误导消费者多点。

2.推广N-1用餐模式

实行N-1点菜模式，即10个就餐客人只能点9个人的菜，不足以增加更多的菜，以保证顾客吃好，杜绝菜w

如果所有菜都在光盘上，餐厅可以在前台收到一份小礼物，给光盘的消费者发红包，并提供优惠菜。

它不仅增加了顾客用餐的兴趣，而且鼓励消费者节约，不浪费。

4.提醒客人打包

客户结账时，主动提示并为未使用的餐食提供打包服务。

不要包装太高档的用品。包装商品的浪费也是餐饮的浪费。