正宗川菜水煮鱼怎么做?
1.草鱼去鳞,去内脏清洗干净;
2.将鱼背部划开,鱼肉和鱼骨分离,用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片,鱼骨斩块、鱼头对半切开;
3.葱打结,黄豆芽洗净,姜切片,蒜切末;
4.鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉,拌匀腌制10分钟,鱼骨和鱼头也同样的方法腌制好;
5.炒锅放油,加黄豆芽炒至断生,加入少许盐,将炒好的黄豆芽捞出;
6.炒锅里面加入大茴、花椒和麻椒炸香,将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用;
7.放入干红辣椒炸香,放豆瓣酱炒出红油,加入清水,放入打好的葱结,放入鱼头和鱼骨烧开;
8.水开后,用筷子将鱼片逐片下锅,煮熟;
9.将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中,上面撒上蒜蓉和花椒碎;
10.另取一锅,加入食用油,放干红辣椒炸出香味后关火,将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上即可。
水煮鱼全油和半油的区别是什么?
水煮鱼全油和半油区别: 半油和全油,半油是最后交上油,全油就是一整锅的热油,全部浇上去。
水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片,是中国川渝地区的一道特色名菜,属于川菜系。
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