蛋炒饭太干怎么补救？为什么蛋炒饭越炒越黏？

蛋炒饭太干怎么补救?

1、加水：如果蛋炒饭太干可能是隔夜饭放太久导致水分流失，此时需要将蛋炒饭倒入锅里回锅。把蛋炒饭倒入锅中之后，先用小火慢慢加热，等蛋炒饭均匀受热之后往锅里加入一点凉水，此时也要迅速翻炒蛋炒饭。

2、翻炒：加水翻炒之后会看到蛋炒饭表面逐渐恢复光泽，此时就可以加一些醋液、酱油之类的调味品继续翻炒，但是注意一定不要加食盐，因为食盐会把蛋炒饭内部的水分吸收，这样蛋炒饭就会越来越干。

3、焖饭：等到蛋炒饭快要出锅的时候再加一点凉白开，此时不用翻炒蛋炒饭，把锅盖盖上之后焖一会就可以了。焖制的时候要控制在中小火以内，这样蛋炒饭不会炒糊，焖5～10分钟左右就可以蒸干水分出锅了。

为什么蛋炒饭越炒越黏?

1、米饭含水：一般烹饪蛋炒饭的时候都会将米饭隔夜放置再炒，这样主要是为了把米饭内的水分蒸干。如果使用刚蒸好的米饭炒，米饭内的水分就会被加热渗出，因此蛋炒饭就会越炒越黏，建议炒饭的时候要把饭放一夜之后再炒。

2、米的选择：米也分为很多种类，在生活中一般吃的大米都是稻米，不过还有部分糯米、粘米也可以制成米饭，但是用这类米制成的米饭本身就会发黏。因此如果使用糯米、粘米来炒饭的话就会发黏，最好还是使用稻米炒饭口感比较好。

3、受热不均：在烹饪蛋炒饭的时候，可以把鸡蛋搅拌在米饭上，然后再用中小火慢慢翻炒米饭，这样制成的蛋炒饭不仅不会发黏，而且口感鲜香四溢。如果直接把米饭放入锅内加热，再加入鸡蛋的话米饭就会受热不均，造成越炒越黏的情况。