香椿到底是“养生达人”还是“致癌高手”？哪些人不建议吃香椿？

香椿又叫香椿芽，每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，不仅营养丰富，还具有较高的药用价值。

其实食用香椿的历史由来已久，早在汉朝时期就已经有了食用香椿的记载，而且它还曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇上以及宫廷贵人的喜爱。宋朝名家苏轼也曾盛赞：“椿木实而叶香可啖。”

如今网络上有关香椿的说法层出不穷，有人觉得常吃香椿能够起到养生保健的效果。也有人认为香椿是致癌高手，吃香椿会加重身体患癌的风险，以上两种说法，究竟哪一个更正确呢?

首先了解香椿的营养成分：

香椿中还含有蛋白质、维生素E、钙、磷、铁等多种元素，是蔬菜之冠。香椿发的嫩芽可以做成各种菜肴，其新枝嫩叶口感最好。

据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。

另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。

适当吃香椿，会给身体带来5大好处!

1.补充营养

香椿中含有大量的蛋白质和糖类，而且还含有多种对人体有益的矿物质元素，能很好的吸收人体所需的碘元素和铁元素等。

能保证人体必需的代谢营养成分，从而能更好的补充人体的营养以及促进代谢。

2.固发护发

香椿中含有很多的营养元素，如钾、钠、钙、磷等，这些物质具有一定补肾壮阳固精、消炎止痛、固发护发等功效。

对于日常经常脱发或是头发变白的人，可以通过多吃香椿来帮助改善这些情况。另外肾虚、阳痿的患者平时适当多吃香椿，还可以起到一定滋补的作用。‍

3.健脾开胃

服用香椿对脾胃也有一定的滋补效果，例如服用之后能够健脾开胃，改善食欲不振的现象。进食之后还能加快肠胃的蠕动速度，使体内的食物能够更快的被消化，改善消化不良、腹胀、便秘等现象。

香椿中含有芳香类物质，所以在进食香椿的时候，能够有效的提升食欲。

4.保护血管

香椿中含有生理活性较好的植物化学物质，如萜类、倍半萜类、黄酮类等。同时还含有大量微量元素和维生素C/E，这些成分协同作用，可以起到保持血管弹性、降低心血管疾病风险的作用。

5.清热利湿

日常生活中，在民间对于香椿也有一句话叫做“常吃香椿不染病”。这是因为香椿能够对身体起到利尿解毒、清热利湿的作用。

并且对于泌尿系统感染、肠炎等疾病能够起到辅助治疗的作用。

香椿，到底是“养生达人”还是“致癌高手”?实验揭晓答案

香椿因其口味独特在市场方面受到了人们的广泛欢迎，人们针对于食品质量与安全随生活质量变化逐渐注重，网上对于香椿的流言说法五花八门。

部分人群认为：香椿中含有大量的盐酸物质以及亚硝酸盐成分，摄入过多易加剧癌症疾病的诱发。

针对于香椿致癌的说法医学防控疾病中心专家通过多次实验进行表明：

去市场购买了一些香椿，以及在树上现采摘的一些香椿芽，分别对他们进行腌制与焯水，采取亚硝酸盐更快速的检测的方法。

实验结果显示：

1、新鲜的香椿芽当中含有的亚硝酸盐含量为7.5mg/kg。

2、被焯过水当中的香椿芽亚硝酸盐含量为3.0mg/kg。

3、用食用盐腌制两小时后的香椿芽中含有的亚硝酸盐为40mg/kg。

这组数据你会观测到吊过水之后的香椿，其亚硝酸盐的含量极低。而且根据调查研究发现，亚硝酸盐的含量并没有超过国家规定的4克以上，所以说它属于正常的范围之内，大家也可以放心的食用。

而香椿当中除了含有亚硝酸盐外，还含有大量丰富的维生素C，对于亚硝酸盐能够形成一个很好的阻断效果，会使硝酸盐不容易转化成亚硝酸盐，从而不会影响人的身体健康。

4类人不建议吃香椿：

1.孕妇

怀孕期间体质比较特殊，很多食物都不能乱吃，像香椿这种比较少见的时令蔬菜，孕妇最好是不要吃，以免会对胎宝宝造成不利影响。

不过在备孕期间可以放心多吃一些，因为香椿中的维生素E和性激素物质可以滋阴补阳，起到助孕的作用。

2.对紫外线过敏的人不能吃香椿

香椿在中医中算一种发物，健康的人食用没有害处。但是，对紫外线过敏的人吃多了香椿，出去碰到太阳，容易产生过敏反应，特别是在阳光充足的夏天，紫外线本来就很强，会让过敏反应更严重，所以对紫外线过敏的人尽量少吃香椿。

此外，如果本身皮肤就是过敏特性，比较容易出现过敏粉刺湿疹的，也最好少吃香椿，不利于皮肤健康。

3.糖尿病患者

从中医的角度来讲，香椿有助阳的作用，因此对于阳虚的人来说吃香椿是很好的。

但是这也是相对的，糖尿病人是不适合吃的，这种人属于阴虚燥热的，吃了对于病情没有好处。

4.正服用维生素K的人群不建议食用香椿

由于香椿中所含有的维生素C和维生素K有一定的相互抵消情况，从而会影响到维生素K的吸收效果，同样也会使香椿的营养功效有所降低。

延伸：吃香椿时，一定要注意以下2点

1.每次不要过量吃

遇到再美味的食物，也要懂得控制，一次不能吃太多，香椿也是一样。根据《食疗本草》记载：“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微”。

在香椿中，含有硝酸盐，亚硝酸盐以及鞣酸等成分，如果一次吃太多的话，难免会引起恶心，疲乏甚至肠胃不适。所以每吃吃香椿的时候都要注意，最好控制在50克以内。

2.不能和动物肝脏一起吃

香椿不宜与动物肝脏同食，因为香椿当中含有丰富的维生素C这种营养物质，而动物肝脏当中含有铜离子以及铁离子。

它们很容易就会氧化掉香椿当中的维生素C而失去功效，会使两者当中含有的营养成分大大降低。