“厨乡长垣”有个博物馆，藏着“吃”的文化|“趣”探新乡博物馆① 全球快播

开栏的话：

牧野大地，历史悠久，文化厚重。在承载文明的博物馆，展示着5000年文明的风华与异彩。

【资料图】

在“5·18国际博物馆日”来临之前，河南日报社顶端新闻走进新乡的多家博物馆，开展系列探馆直播活动，带您“云”上感受牧野大地的魅力。

第一站，我们来到了位于长垣市的中国烹饪文化博物馆，快来一起领略“吃”的魅力吧。

（直播视频回放点这里）

顶端新闻·河南商报 记者 宋红胜 见习记者 金萍 实习生 陈曦 裴元浩

你知道中国厨师界的祖师爷是谁吗？

你知道宴席中的座位有什么讲究吗？

你知道人类最早的调味料有哪些吗？

如果你不知道的话，那你一定要来中国烹饪文化博物馆看一看！在这里，从古代人吃什么到怎么吃，再到用哪些工具，有哪些烹饪方式，都为你一一展现，让你从“会吃”到“懂吃”。

【总面积5400㎡，浓缩关于“吃”的“前世今生”】

中国烹饪文化博物馆位于长垣市，是我国第一座以烹饪文化为主题的博物馆，2013年1月4日正式开馆。

该博物馆总面积5400㎡，共设有五个展厅，分别是《中华烹饪，源远流长》《天下滋味，悉在庖厨》《食治养生，讲究中和》《万变千姿，筵席艺术》《海纳百川，厨乡长垣》，馆内共展出文物280余件，展品1000余件。

“长垣厨师遍天下，刀勺声里多名家，色香味形皆入化，赢得古今中外夸”——这是对长垣烹饪的真实写照。据不完全统计，长垣人在外做厨师的多达3万余人，分布于世界41个国家，居全国县市之首位。目前，该市拥有中国烹饪大师107名，中华餐饮名店7家，河南餐饮名店20家。

走进博物馆一楼大厅，迎面而来的是被餐饮界奉为“鼻祖”的伊尹雕像。因创立了“五味调和”等烹饪理论，他被后世人民尊崇为中国“烹饪始祖”。

行走中国烹饪文化博物馆，还可以看到展陈的数件与烹饪相关的文物。其中，大量馆藏的陶片出土于长垣城北大堽村一带，与当时人们的生产生活息息相关，也见证了长垣烹饪文化的源远流长。

“早在北宋时期，长垣就形成了宫廷菜、官府菜、市肆菜等五大菜系，在中国烹饪历史上独树一帜。”中国烹饪文化博物馆讲解员郭婉甦说，中国烹饪文化博物馆的建设，填补了我国烹饪文化主题博物馆的空白。

【人类最早的调料有啥？入席座次有哪些讲究？】

酸甜苦辣咸，品尽人生百味，你最爱的是哪一味？人类历史上最早出现的又是哪一味？

据介绍，人类历史上最早有记载的调味料就是梅、盐、酒。人们主要利用梅子其中的果酸作为调味料，盐由于产地的不同可以分为井盐和海盐；酒在酿制过程中还产生了另外的一种调味料——醋。同时，中国的调味料有一部分是从国外引进，如辣椒、大蒜等，有一部分是随着时代的不断发展而慢慢酿制出来的，如黄豆酱和甜面酱。目前中国的调味料，正在朝着一种更加复杂的复合型调味料的方向发展。

走进中国烹饪文化博物馆，一个古人酿醋的微缩场景图吸引了不少游客的目光。“古人将粮食进行发酵之后，经过制胚、淋醋等一系列的环节，最终生成了人们所食用的食醋。”展馆内还向参观者展示了古人是如何储藏粮食的，有蜜藏法、酱藏法、盐藏法等。因储藏食物的方式不同，食物也因此产生了更多的味道。

此外，在餐饮过程中，中国人还非常讲究宴席中的座次，而宴席中的首席也随着时代的不同而有所区别。在两汉时期，通常讲究的是以东向为尊；到了汉唐时期，开始出现了以南为尊的座次。现代所说的尊的位置，无论是方桌还是圆桌，通常都是正对大门的位置。但是圆桌是正对大门以右为尊，方桌是以左为尊。这是因为圆桌是从西方引进的，遵循的是西方的传统，而方桌遵循的是祖制。

【品酎酒、尝美食……这些“长垣味道”不容错过】

长垣有着“中国厨师之乡”的美誉，自古就有尚厨之风，当然也有自己的“特色菜”。值得注意的是，长垣的烹饪技艺和酎酒，还被评为了省级非物质文化遗产。

“《礼记》记载，‘孟夏之月，天子饮酎，用礼乐!’酎酒就是一款来自于宫廷的酒。”据酎酒酿造技艺传承人谢向亚介绍，酎酒是一款独立于红酒、黄酒、白酒、药酒之外的一种酒，制作工艺非常复杂，从制酒到成酒，最少需要8到9个月的时间，历经三次发酵。

酎酒还有一段“传奇”经历。据介绍，清朝时期，当时的酿酒太监陈寿山退休后，在宫外收了一个干儿子，并把这个酒方传了下来，直至陈玉荣这一代。陈玉荣是八路军的一个小战士，受伤之后在谢家的酒馆养伤，因为害怕自己随时有可能牺牲，就把酒方给了谢家。后来因为种种原因，酎酒没有复酿，直至谢林相潜心研究16年，才将酎酒复酿。

“肉丝带底、炸八块等长垣10大名菜也一定不能错过。”据中国烹饪大师、满天星餐饮创始人冯建忠介绍，肉丝带底是一道冷、热、荤、素俱全的复合型口味菜肴，讲究诸味调和，融合各种食材的香味，突出本味之鲜美。

“我们传承黄芥末古法制作工艺，严选高品质天然小磨香油，确保理想的营养含量与口感。同时，把肉丝切成3毫米×3毫米×60毫米的标准。烹调时的火候及各类调味品的投放，都有严苛的标准。”冯建忠说，他还负责起草编写了河南省地方标准《长垣烹饪技艺肉丝带底》，率先将食材绿豆粉皮的加工引入饭店，现场手工旋制鲜绿豆粉皮，让大家在品味美食的同时，感受博大精深的烹饪文化与技艺传承。

小贴士：

中国烹饪文化博物馆

开放时间：上午9:00-11:30

下午2:30-5:00（冬）

3:00-5:30（夏）

大家可以凭身份证换票免费参观

地址：长垣市山海大道221号