炒芦笋要焯水吗
需要
“需要焯水，焯水后烹调能最大限度的保留芦笋中的维生素，避免营养大量流失，焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩;而且芦笋中含有草酸，进入人体血液后很容易与钙结合，生成草酸钙，而焯水则能去除大部分草酸。”
炒芦笋要去皮吗
炒芦笋需不需要去皮是需要根据芦笋的老嫩来决定的,若是比较嫩的芦笋,其本身的皮部就很嫩,一口咬下去也不会觉得老,所以直接炒也是可以的,嫩芦笋在炒制的时候不需要去皮。 但是老芦笋的话,其表皮是十分的老,并且质地坚硬,食用起来味道是十分的差的,所以对于老芦笋来说,炒制之前是必须要进行去皮的。
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