【寻味中华】武夷岩茶：岩骨花香有“敬”道

题：武夷岩茶：岩骨花香有“敬”道

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作者 张丽君 彭莉芳

在福建武夷山风景区，6棵茶树从九龙窠的悬崖峭壁上探出，一旁岩壁上题写“大红袍”三字。这就是武夷岩茶大红袍的母树，树龄已逾千年，吸引众多游人慕名而来一睹“真容”。

不同于绿茶、白茶好似春风拂面般的清新感，隶属乌龙茶系的武夷岩茶，以“岩骨花香”而别具风情。

武夷岩茶产自世界文化与自然双遗产地武夷山的碧水丹山间，因茶树生长在岩缝之中而得名，有“岩茶之王”美誉。

“香不过肉桂，醇不过水仙，韵不过大红袍”，武夷岩茶众多品种中以肉桂、水仙、大红袍最为有名。《武夷名丛录》中形容大红袍“条索紧实，色泽绿褐润，香气高雅、清幽馥郁芬芳、微似桂花香，滋味醇厚回甘，‘岩韵’显”。

相传明朝有举子上京赴考途中，在武夷山巧遇老僧赠茶，饮后止住腹痛之症；举子状元及第后，取九龙窠悬崖峭壁茶叶带回京，治好皇后所患怪疾，皇上为此赐红袍一件，“大红袍”的盛名由此传开。

在国家级非物质文化遗产武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人张回春看来，武夷岩韵的独特滋味，发自武夷山独特的生态环境、气候条件，扬于精湛的传统制作技艺。

又是一年喊山开采时，一年三采的武夷岩茶到了春茶采摘季。刚下茶树的茶青被第一时间送至茶厂。要制好茶，从采摘到制作需昼夜接力。近来张回春总是忙到凌晨三点才可入睡，这样的作息如古老制茶工艺一般，在三代事茶的家族中代代相传。

“一采二倒青，三摇四围水，五炒六揉金，七烘八捡梗，九复十筛分”，10道制茶工序环环相扣。清代学者梁章钜曾盛赞武夷岩茶焙火功夫“武夷焙法，实甲天下”。

“炭焙决定了岩茶的风骨与香气的稳定，但炭焙并不是次数越多越好，重要的是要精妙得法、烘焙透彻，茶叶在后期储存时不返青才是最好。”张回春说，将茶香转化为花香，先尝出滋味，后闻到香幽清远却迥乎不同的花香，这就是岩骨花香的含义。

武夷山出好茶，武夷山人也嗜茶。在此生活12年的香港人薛永生颇有感触，他说，在香港，喝茶多指在茶楼吃点心为主；而在武夷山，既有抓把岩茶泡在壶内、口干就喝的“柴米油盐”，也有用盖杯沸水冲泡后先闻香、后观色、再尝味的“阳春白雪”，更有三五好友小聚斗个茶，“淡妆浓抹总相宜”。

“这份包容，少不了武夷岩茶文化中的‘敬’道——敬畏自然、茶人、文化、生活方式。”武夷山市茶业同业公会会长、武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人刘国英说，对自然的敬畏，让被良好保护的生态环境滋养出好茶；对茶人的敬畏，让一代代制茶人严谨遵循古法，保护茶香不绝于世；对文化的敬畏，让儒、释、道的文化寓意尽在“大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟”四大名枞中留痕；对生活方式的敬畏，让口干嗜茶或文雅品茶共存于此。

早在唐代，武夷岩茶就是民间馈赠佳品，宋元时期更被列为皇家贡品，清朝康熙年间则由“万里茶道”起点——武夷山下梅村启程，远销西欧、北美和南洋诸国。刘国英说，希望今天的武夷岩茶可以乘着中欧班列，续写“万里茶道”的传奇，让世界茶友共品岩骨花香。(完)