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信阳原来这么好吃!不吃这8种美味,你就白来信阳了

时间 2023-05-23 20:05:56 来源:顶端新闻  

#在河南,有一座城市,这里的人不怎么会说河南话,这里的人不可一日无米,这里的冬天没有暖气……这里很不河南,这里就是信阳。

信阳位于河南最南,这里有好山好水好餐食,奔涌的淮河、葱郁的茶山及金黄的稻田,连续多年被评为“全国十大宜居城市”。

信阳美食多,提到信阳美食,就离不开信阳菜,如今信阳菜馆遍布全国16省份,仅郑州便有3000多家信阳菜馆,当然,信阳菜的口味也很不河南,偏辣偏咸。


(资料图片)

除了信阳菜、信阳的小吃、信阳的特产,都不要错过。

1.信阳炖菜

“炖”是信阳饮食文化中的精髓,在信阳“无炖菜不成席”,炖菜在信阳菜中占很大比重,中国烹饪协会曾把“中国炖菜之乡”授予信阳商城县,说它是信阳炖菜的起源地。

很多经典的信阳菜都属于炖菜。如闷罐肉、罗山大肠汤、固始鹅块、霸王别姬等。

信阳闷罐肉是信阳的特色菜,多选用淮南黑猪,新鲜带皮的五花肉切成小段后,经过煸炒后放入陶制的坛子里,采用“油封”的方式储藏,可以保证肉质长时间不腐。吃的时候,闷至入味的猪肉与蔬菜搭配再次烹饪,香而不腻,可以用老黄瓜、干豆角、山药、萝卜等,或焖,或炖,或炒。

罗山大肠汤,淮南猪大肠漂洗去腥后,和各种中药材熬至八分熟,切成条状或块状后,再加入豆腐、猪血一起炖煮,出锅时,撒上些荆芥。罗山大肠汤,搭配用山茶油浸渍的罗山腐乳,是当地最接地气的开胃早餐。除此外,罗山还有铁铺豆腐、石口山鱼,猪油馍等美食。

鹅肉之于固始人,是一种可以上升到城市骄傲的美食。固始旱鹅块,选成年白鹅,洗净后整只丢下去炖汤,加清水、盐、姜丝、干辣椒、葱蒜等佐料煮沸。将煮熟晾凉后的鹅剁大块,鹅内脏和鹅血可以配着鹅块,煮鹅的汤也可以拿来烩菜。冬天鹅块会先煸炒,后瓦罐炖。固始除鹅外,固始的鸡也名声在外,真好吃。

“霸王别姬”由甲鱼和鸡制作而成,正宗的信阳“霸王别姬”由潢川鳖和固始三黄鸡制成,味道十分鲜美。红焖甲鱼也是河南信阳的一道招牌水产美食。潢川和固始的甲鱼都是地理标志性产品。

2.信阳南湾鱼

南湾鱼是南湾湖产的鱼,南湾一湖养百种鱼,吃法多样,如清炖南湾鱼头(也是信阳菜炖菜的重要代表)、烤乌鱼、干煸白鱼条、南湾鱼块、红烧鲫鱼、鱼头面饼等。

清炖南湾鱼头:花鲢即鳙,南湾人叫它胖头鱼,将鱼头用少许盐腌制15分钟,再裹一点面粉,八成热,下锅煎,微黄时盛起,洗锅后再加少许油,炸香葱姜八角,添水下鱼头,大火煮,最后再加白粉胡椒、白水豆腐和鱼丸。

烤乌鱼:乌鱼(黑鳢,南湾人称火头),乌鱼先烤后炖,鱼肉紧实脆弹搭配水豆腐、千张、大白菜等。还有烤鲫鱼的吃法。

干煸白鱼条:在信阳,还有一道家常菜,咸腌、干煸或者爆炒白鱼条等。老信阳人的做I法是将白鱼条先炕后焖。或是将白条裹了面粉干炸。

信阳商城筒鲜鱼也是信阳特色,鱼剁成鱼块儿抹上盐,同姜末、红辣椒,放入新鲜的毛竹筒,也可以用坛子罐子等,不喜欢太臭的放3到7天,喜欢臭的就放10天半个月,鱼肉发红就可以了。吃的时候可以红烧炕焖。

有鱼,就有虾。在司马光的故乡光山,有著名的光山青虾。还有菱角、鸡头米、螃蟹等特产。

3.信阳腊肉

信阳人离不开炖锅,也离不开腊肉。在信阳有腌制腌肉的习惯,且种类繁多,有腊猪肉、腊排、腊鱼、腊鸭、腊羊肉等。腊肉可焖、可炒、可炖。

炖腊排是信阳冬天不可缺少的美食,配上萝卜或是莲藕、干豆角,都极具风味。腊羊肉做成腊羊肉炖粉条炖锅,也是一道好滋味的菜。还有一道特色信阳菜,腊肉焖鳝鱼, 腊肉和黄鳝在一起焖烧,鲜香爽口。

4.信阳大米

信阳是个水乡,长江、淮河两大水系穿过信阳其中,境内淮河流域面积占全市的98.2%,史河、灌河、浉河、白露河、潢河、竹竿河.......水资源占河南省总量的22%。这里产生了值得信阳人骄傲的大米。

其中,息县香稻丸就是比较珍贵的一种大米。2021年息县香稻丸获“河南省非物质文化遗产”称号。也因为本地出产大米,信阳人也喜爱做糍粑,吃糍粑。糍粑——信阳市光山县非物质文化遗产技艺。为信阳传统名吃,主要产地有光山、商城、新县、潢川等地。

5.信阳热干面

南方吃米,北方吃面?信阳人:我选择两个都要。

信阳人的早饭往往是一碗热干面。信阳热干面,用的是碱面,与武汉热干面加纯芝麻酱的吃法不同,信阳热干面的芝麻酱里还要加上香油、老抽、精盐搅拌均匀,到最后面条里几乎尝不到芝麻酱的味道。相比之下,武汉的面偏干,芝麻酱多,信阳的面偏湿,调料更重。信阳热干面又添加了千张、黄豆芽、红油、豆瓣酱、荆芥等十多种佐料,最后添加的一勺骨头汤,是信阳热干面的精髓所在。

除热干面外,信阳的鸡蛋灌饼好吃,好吃的馍也不少,焦壳馍、蒿子馍、还有被看作鸡蛋灌饼起源的油酥馍、油锅里炸出来的勺子馍、大锅炕的地锅馍、潢川县的高桩馍等。

6.信阳豆腐卷

信阳水好,豆腐也好吃。位于大别山区的铁铺镇,具有独特的弱碱性水源,做出的铁铺豆腐,远近闻名。而在信阳,有一种特产臭豆腐,是经过发酵的浑身长满白毛的臭豆腐卷。臭豆腐卷是信阳的特色美食。

辣椒炒臭豆腐卷,臭豆腐卷切片,油煎至两面金黄;辣椒改刀,与煎好的臭豆腐卷同炒。绒毛在煎炸的时候,让豆腐表皮有酥脆的口感。毛豆腐和信阳毛尖两种特产完美融合成的茶香毛豆腐,也是信阳风味菜。

7.信阳石凉粉

也是我们所熟知的冰粉,一种类似果冻的透明凉物。

在信阳,处处可见的石花籽(假酸浆种子)。用纱布包一兜石花籽,放在清水中轻轻地揉搓,揉的差不多了,盆中的清水也有了些白色的沉淀,然后放置一段时间,等盆中的水与粉的混合物融合的差不多了,就可以点了。“点”可以用两种东西,其一是用茄子,另一种就是中华牙膏,用前者点出来的粉呈紫色,后者无色。

石凉粉无色无味,吃的时候舀上一勺白糖,放上山楂,冰镇的薄荷等,根据个人口味加入橘子汁,菠萝汁,柠檬汁等不同口味的饮料。

8.信阳茶叶

茶是信阳人的必需品。

爱喝茶的人都知道信阳毛尖,是一种很好的绿茶。高山云雾出好茶,信阳的山水,为茶提供了绝佳的栖息之地。信阳毛尖,亦称“豫毛峰”,是中国十大名茶之一,河南省著名特产。但信阳不光有信阳毛尖,几乎每个县都有自己独特的茶,如商城的高山茶以“芽头大,汤色清,味道浓,耐冲泡”著称,受到很多人的喜爱。

信阳其他各个地区的土特产也特别丰富。如信阳李家寨板栗,土鸡炖板栗,正是信阳菜的一大名菜。光山麻鸭为地理标志保护产品。豫南黑猪属华北“黄淮海黑猪”类型。商城县有大量的野生茯苓,商城用茯苓制作的食品也不少,如“茯苓酒”、“茯苓夹”、“八珍酥糖”、“茯苓挂面” 等。息半夏是息县独有的优良中药材品种。信阳市浉河区山林资源丰富,是全国著名的椴木黑木耳、椴木香菇、白木耳(银耳)、袋料香菇菌种生产基地。还有平桥石榴、路口彭店西瓜、商城油茶、新县芝麻、固始茶菱等。

还有许多没有介绍到的信阳美食,你喜欢哪一道呢?

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