锅贴学会这么做，肉馅鲜嫩多汁，个个酥脆可口，上桌家人们抢着吃 环球今亮点

锅贴是中国传统著名小吃，面食的一种，制作过程是煎烙，制作精巧，色泽黄焦，外酥里嫩，鲜香美味，有点类似于水饺，细长的饺子形状，咬一口有汁水溢出，可以制成肉馅，也可以根据季节的不同，用新鲜蔬菜做素馅，搭配鸡蛋木耳一起吃，清香美味，锅贴是大众风味小吃，各地的做法均有不同。

锅贴是在煎饺的基础上改良而来，某位厨师吃煎饺的时候，得到了灵感，从而开发出了锅贴的吃法，还有一种说法，说的是民间的一位师傅，以经营面食为主，其制法独特，似饺非饺，入口焦脆，美味多汁，一点也不油腻，引得周边食客纷纷购买，这就是锅贴最初的样子，后来慢慢流传开来。

锅贴制作过程很简单，馅料和调饺子馅一样，用平底锅刷上一层油，把锅贴生胚摆放好，淋入面粉水，听见刺啦声就可以出锅了，皮焦馅嫩，外酥里嫩，鲜香美味。

(资料图片)

韭菜猪肉锅贴

食材：猪肉馅、韭菜、葱姜末、鸡蛋

调味：蚝油、生抽、食盐、花椒水

1、准备一斤猪肉馅，七分瘦三分肥，有点肥肉口感更好吃，放入葱姜末、生抽、蚝油、食盐，打入一个鸡蛋，淋入少许的花椒水，顺时针搅拌均匀，去腥入味。

2、韭菜清洗干净，控干水分，切成碎末， 把韭菜倒入在肉馅中，舀入一勺芝麻香油，再次搅拌均匀，韭菜馅就制作完成了，可以包饺子、包包子、做锅贴，非常好吃。

3、面粉中加入凉水和面，揉成面团，自然休息一会儿，分成均等的面剂，擀成饺子皮大小的形状，包起来很简单，中间舀入馅料，馅料整理成条，两边对折，将中间捏合即可，注意两头不捏，（如图所示）。

4、准备一个平底锅或电饼铛，刷上一层植物油，用中小火加热，放入锅贴生胚，慢慢煎烙成型，煎至底部色泽微黄。

5、准备一个大碗，简单搭配一个淀粉水，比例要掌握好，按照淀粉：水=1:10的调法，用筷子搅拌均匀，倒入锅中，淀粉水超过锅贴三分之一即可，小火焖煎一会儿。

6、等听见噼里啪啦的声音时，表示淀粉水已经干了，底部也已经定型，准备一个盘中，直接倒扣过来，底部有很漂亮的冰花，肉馅鲜嫩多汁，营养丰富，老少皆宜。

7、简单搭配一个料汁，就可以准备开吃了，喜欢吃辣的，舀入一勺辣椒油，香辣开胃，鲜香美味，营养丰富，鲜嫩多汁。

很多人分不清锅贴和煎饺的区别，其实根本不一样，锅贴两头没有捏住，制作的时候，先煎出底部，再淋入淀粉水，采用连煎带蒸的方式，底部脆，上表皮软，而煎饺主要是利用油温加热，反复翻身，通体酥脆。

技巧总结

1、调馅的时候，推荐猪肉三鲜馅、胡萝卜香菇馅、韭菜鸡蛋馅、虾仁馅，素馅搭配鸡蛋木耳，肉馅记得放葱姜水或花椒水去腥。

2、制作锅贴要有耐心，不可着急，火候掌握要好，火大了容易糊，外面糊了，里面还是生的，味道口感都不好吃。