“速溶”白酒来了，它能跻身主流吗？

在预见了未来可能产生的种种冲击之后，我们仍然要接受：白酒这一传统产业，正在被日益更新的工业技术所冲击······

一直以来，白酒酿造属于“传统技艺”的观念根深蒂固。在发展过程中，无论酒企增添多少智能化生产设备、引入多少数字化技术、建设多少酿酒科研机构，似乎都无力构建起普通消费者心目中的“科技白酒”形象。

(资料图片仅供参考)

正是因为有着这样相对固化的认知，所以诸如“茅台院士”“酱香科技”等调侃性说法在消费者中不胫而走，流传甚广。

这种认知，固然有着狭隘性的因素在，但不可否认的是，即便技术含量日益提升，但是白酒酿造的基本原理、基本程序，酒类成品的基本形态······一直未变。

这种状况，目前似乎要被打破了。至少在部分酒类产品的形态方面，或许会出现与以往截然不同的变化。

最新信息显示，泸州老窖股份有限公司以及泸州老窖酿酒有限责任公司申请的“浓香型粉末白酒及其制备方法”专利公布。

根据泸州老窖方面的说明，对于浓香型白酒来说，传统的运输及储存方式成本较高且易对酒体风味、香气产生影响。如何提高浓香型白酒储存及运输效率，降低成本成为一项具有前瞻性的研究课题。这项最新专利，即让白酒以固态化（粉末）形式出现，从而有利于解决液体白酒不利于储存和运输的问题。

具体步骤：DP8-12糊精溶解于浓香型白酒中，形成微胶囊预制液，然后进行喷雾冷冻干燥，获得微胶囊颗粒，再真空干燥即可。该发明通过控制微胶囊壁材溶解及微胶囊颗粒干燥过程中温度及真空环境，在浓香型白酒微胶囊化的同时，有效保留了浓香型白酒的典型风味，提高浓香型白酒储存及运输效率。

目前，该专利仍处于申请公布阶段，还未授权公告，也就意味着，距离真正投入应用还有很长的时间。

虽然在程序上还未获得正式公告，但代表着泸州老窖方面已经在技术上实现了白酒形态的“粉末化”。

也就是说，这种粉末型白酒将产生类似于“速溶咖啡”的形态和效果。

依据现有信息来看，这种技术虽然不能够触及白酒酿造的基本原理，但是通过在中间环节改变工艺的技术，至少实现了白酒基本形态的改变，或也带来白酒消费形态的变化。

那么，未来这种“速溶白酒”能够跻身主流之列吗？它会对白酒消费市场带来怎样的改变？又会面临怎样的问题？

首先，要实现液化酒体的固化，似乎中间需要添加剂的辅助作用，那么在消费者对于各类食品添加剂、酒类添加剂日益警惕的当下，这种技术手段与添加手段的加入，是否会赢得消费者的认同？

其次，围绕白酒的酿造与勾调、年份酒的认证等等诸多问题，消费者和业界之间本就存在认知鸿沟，在本就矛盾重重、认知不一的种种纷扰中，再加入形态改变这一大命题，会否彻底颠覆消费者对传统白酒的认知，从而对白酒市场构成大的冲击？

此外，这种粉末白酒上市后，其势必会冲击到原有的消费形式与形态。传统宴请中开瓶、斟酒的仪式，被冲泡、搅拌等动作所替代，那么传统的酒文化，是否也要变为一种“快餐”文化？

不过，在预见了未来可能产生的种种冲击之后，我们仍然要接受：白酒这一传统产业，正在被日益更新的工业技术所冲击。或许这种酒体形态的改变只是第一步，未来，新科技与新手段将渗透到白酒业的每一个环节，让其产生翻天覆地的大变革。

编辑：闫秀梅

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