排骨直接焯水？怪不得又腥又柴！记住3步，鲜嫩入味，怎样做都香

排骨是生活中常见的营养食材，也是人们餐桌上的绝佳美食。它富含蛋白质、脂肪和维生素，还有大量的骨胶原和磷酸钙，能够为老人和孩子提供日常所需的钙质。

(资料图)

然而，很多人自己在家做排骨时，常常会遇到这样的问题，排骨做好以后，口感反而会发柴、有时候甚至还带一些腥味，这样吃的话直接会影响口感。

有些人会试图通过先焯水、放葱姜和料酒等方式去除异味，但是效果始终不佳。因此，如何制作出好吃的排骨，就成为人们探索的一个重要问题。

其实做排骨的时候，直接下锅焯水就是不对的，今天就给大家分享3个小技巧，非常的实用，保证做出来的排骨鲜嫩无腥味，不管咋做都鲜嫩，一起来看看吧。

一，排骨应该怎样清洗？

在购买排骨后，要注意先进行仔细的清洗。因为排骨表面会有许多的油脂，若只是用清水清洗，则很难清除干净。

但是我们可以使用面粉这个工具，将斩好的排骨放入盆中，加入适量面粉，然后手动揉搓数分钟，利用面粉的吸附性去掉排骨表面的油脂和脏东西，最后再用清水冲洗，这样能够使排骨更加干净，同时去除部分腥味。

二，排骨要经过浸泡

为了去除排骨的腥味，我们需要先了解腥味来自哪里？实际上，排骨大部分的腥味都是来自排骨内部的血水。所以，我们只需简单清洗排骨，然后放入盛有水和一勺食盐的清水盆中，浸泡大约一个小时左右。这样处理后的排骨就会变得很干净，基本上没有多少腥味了。

三，排骨清洗后才可以焯水

排骨清洗干净后，还会留有一些血腥味。为了去除这种味道，需要先焯水处理。将适量清水倒入锅中，加入葱段、姜片和料酒后开大火烧开。

接着将排骨放入锅中焯水3到5分钟左右，此时会有血沫出现，需要用勺子不断撇去浮沫。待排骨焯水后捞出，再放入温水中清洗干净即可。通过这样处理，排骨变得鲜嫩而不腥不柴。

下面再给大家分享两道排骨好吃的做法，口感鲜嫩营养高，家人都爱吃，喜欢的可以先收藏起来，有空就做给家人吃吧。

一，玉米炖排骨

1.准备好两斤左右的猪排骨，先将其洗净斩成小块，放入盆中清洗干净，加入一勺食盐，少许料酒，放入水盆中浸泡30分钟以上。

2.大葱切成斜块，几粒大蒜拍扁，生姜切成姜片，两个粘玉米切成四瓣备用。

3.接着开火烧水，将切好的玉米放入煮至水开后捞出控水，再放入碗中备用。锅里加入少许料酒，将排骨焯水至断生时，捞出控水拔凉。

4.接下来重新开火加入少许食用油，加入20克白糖炒至变黄褐色，再倒入排骨，翻炒至均匀裹上糖色，然后倒出备用。

5.再起锅加入一勺食用油，倒入大料爆香，先放入葱姜蒜翻炒几下，加入10克蚝油，再倒入排骨翻炒，加入10克生抽和3克老抽上底色，连续翻炒几下。

6.之后加入适量清水，漫住排骨为宜，加入5克胡椒粉、5克食盐和10克白糖，煮沸后撇去浮沫，三分钟后加入玉米，炖煮两分钟，再倒入砂锅中继续煮40分钟左右。

7.最后将排骨和玉米放入炒锅中，开大火慢慢收汤汁，最后淋入少许芝麻油即可。

二，蒜香排骨

1.准备剁好的排骨一份，倒入清水加入少许食盐，用手揉搓3分钟，洗净排骨倒入盆中，放入葱片，八角，加入蚝油3克，料酒适量去腥。

2.加入食盐1克入底味，胡椒粉1克去腥提香，在放入蒜末和小米椒，再加入生抽5克，用手抓拌均匀，腌制30分钟使排骨入味。

3.把排骨腌制好以后拣出大料，加入一把土豆淀粉，用手拌匀，炒锅烧热倒入食用油，油温至五成热时下入排骨。

4.改中小火炸五分钟左右捞出控油，等油温升至6成热时，再倒入排骨重新复炸20秒，捞出控油盛入盘中，美味即成。

在本期的美食菜谱分享中，为大家带来了两道排骨好吃的做法。喜欢的朋友可以在家里试试。

我们十分期待您在阅读后留下宝贵的建议和意见，以便我们能够更好地为大家提供服务。感谢您的耐心阅读和支持，期待下期再见。