花青素鉴定方法是什么? 花青素应用在什么地方?

花青素鉴定方法是什么?

花青素总量测定多采用分光光度法，样品经沸水提取，加酸乙醇显色，生成特有的刚果红，于波长纳米处测吸光度，该法不受黄酮苷及儿茶素的干扰，但受原花色素、花白素干扰，分析结果往往偏高，灵敏度也不够理想，但是茶叶中花青素总量分析沿用此法。除此，还可以采用高效液体相色谱法对花青素单一成分结构的鉴定，可以用HPLC对贵州黑糯米稻米表皮中提取的三种花青素结构进行鉴定[11]，用UV-VIS、IR、H-NMR和HPLC等方法，对蓝靛果中分离出来的纯花青素(矢车菊素)的结构进行鉴定。

花青素应用在什么地方?

抗氧化及清除自由基功能

花青素属于生物类黄酮物质，而黄酮物质最主要的生理活功能是自由基清除能力和抗氧化能力。研究证明：花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂，也是最强效的自由基清除剂，花青素的抗氧化能比VE高50倍，比VC高20倍[13]。紫色甘薯花色苷产品对-OH、H2O2，等活氧均具有清除和抑制作用，尤其对-OH的清除能力强于抗坏血酸，且清除作用与浓度呈剂量关系[14]。

抗突变功能

花青素的作用不仅使植物呈现五彩缤纷的颜色，也具有降低酶的活，抗变异等保健功能的活分子。研究表明有一定花青素浓度的提取物能有效预防不同阶段癌变发生，但花青素的个体作用并不确定，部分原因是与其它酚类物质等稳定成分分离后进行生物测定，花青素易降解。