焦点热文：淄博烧烤“火”出圈，为“小城”文旅带来了什么样的思考

大学生组团坐上高铁专列吃烧烤、“小串+小饼+大葱”三位一体灵魂吃法、不用带着“心眼”消费……近日，淄博，一个曾经名不见经传的城市在网络上迅速出圈，成了新晋的“烧烤之城”，让不少“吃货”心向往之。

中国美食博大精深，说起烧烤，辽宁烧烤、吉林烧烤、川渝烧烤等都久负盛名。在文旅产业快速复苏的当下，为何一向低调的淄博烧烤能在各大烧烤“门派”中突出重围？又为中小城市、非传统旅游城市带来了怎样的思考？

图源：红星新闻

(资料图片)

【为“烧烤”开“专列”，引大学生组团“打卡”】

互联网社交平台上，一手拿小饼，一手拿烤串，不少大学生从上车出发就已经开始隔空练习淄博烧烤的撸串手法；搜索“淄博烧烤”4个字，满屏的攻略与好评让人目不暇接。

来到线下，淄博火车站挤满了为一顿烧烤而来的大学生。据淄博火车站数据显示，3月5日当天，该站到发旅客4.7958万人次，为该站近3年来单日到发旅客最高。其中，来自济南、章丘、青州、潍坊等山东省内中短途方向的学生旅客占到了一定比例。

淄博烧烤为什么突然火了？五一黄金周即将到来之际，全国各地都铆足了劲，想尽办法造势。而淄博另辟蹊径，抓住了当代打工人想要在城市里寻找一片安逸净土的心理，在宣传时用“小串+小饼+小葱”的灵魂吃法描绘出惬意场景，为淄博打开了流量密码。

事实上，“淄博烧烤”并非第一次引起网民关注。2020年，在淄博麦田音乐节上，歌手薛之谦毫不掩饰地夸赞淄博“牧羊村”烧烤；2021年6月份，美食探店博主乌啦啦吃了一顿“赵一家”烧烤之后，掀起了一番淄博烧烤的浪潮。

随着“淄博烧烤”热度的水涨船高，3月31日，高铁“烧烤专列”开通。该专列由淄博市旅游局和中国铁路济南局集团有限公司联合推出，以淄博烧烤为主题，每周五、六、七日发车，16:56分从济南西站出发，经停济南站后于晚6时许到达淄博站。

这趟专列上设有特色餐车，提供正宗的淄博烧烤和其他山东特色美食。游客不仅可以在列车上品尝美食，还能欣赏沿途美景，感受山东的风土人情。

据统计，淄博“五一”住宿预订量较2019年上涨800%，增幅位居山东第一。在大众点评上，淄博烧烤近期的搜索量、笔记数均有大幅度上涨。

图源：博览新闻

【淄博烧烤凭啥火？新意、诚意缺一不可】

“淄博烧烤挺特别的，一桌放一个炭烤小炉。服务员通常把七八分成熟的烤串端上来，之后就需要我们自己加工，烤好后还要用饼卷起来吃。”在山东工作的河南人张则伟告诉顶端新闻记者，这种沉浸式体验极大地激发了自己的参与感，自己也多次“安利”给身边的朋友。

“除了烤制方式特别，淄博烧烤的味道也是‘一流’。”张则伟说，在淄博，每到晚上，一条街的烧烤摊都很忙，夜市尤其热闹。一边品尝美食，一边享受独特的夜市文化，这也是淄博的一大特色。“之前，淄博烧烤摊上最多就几家馆子排队，现在几乎是家家都排队。”

从就餐仪式到搭配风味，淄博烧烤都展现出了独一份的“气质”。此前，“我在重庆很想你”的路牌让无数人排队打卡，可随后多地都出现了“想你”路牌，相同的配色、相似的文案让原本的浪漫文艺演变成审美疲劳。淄博烧烤此番“出圈”，正是从自身特色中，展现出了强大的生命力。

此外，淄博烧烤“出圈”，还绕不开一个“诚”字。4月8日，一位粉丝超千万的博主发布了个人的淄博“打卡”视频。该博主以自带小秤暗访商家走红。视频中，博主来到了当地最热闹的八大局商区，探访了10家店铺，全都没有缺斤少两。有的商家还主动去除了包装袋重量，有的准备了小点心当添头，“不耍秤”“不坑人”也成了淄博吸引游客的另一张“标签”。

事实上，在3月初，当地市场监管部门就展开了专项检查，推出食品快检进“烧烤网红店”活动，督导烧烤门店诚信经营、明码标价，如此“硬手段”，再一次打动了无数被各种“价格刺客”刺伤的年轻人。

图源：中新网

【淄博“爆火”背后的冷思考】

提起旅游，大家的第一反应可能是北京、上海、成都等，它们大多是经济发展程度较高，或是已经有了广泛粉丝基础的大城市。而今年以来，从因电视剧《狂飙》而走红的广东江门、到凭烧烤“出圈”的山东淄博，二者都是中小城市，也并非传统旅游城市。

它们的走红，似乎带给了全国千千万万个中小城市另一种可能：“网红城市”不再是“大都市”的专属代名词，每一个独具特色的地域都有“出圈”的可能。“破圈”之后如何“留量”？淄博或许也打了个样。

3月10日，淄博市政府召开新闻发布会，表示要抓住契机成立淄博市烧烤协会，发布淄博烧烤地图。为了进一步展示淄博烧烤文化，拟于“五一”前后举办“淄博烧烤节”，进行烧烤名店“金炉奖”推荐评选，定向发放烧烤消费券等，并拟定3月至11月为“淄博烧烤季”。

为方便外地游客，淄博对途经烧烤店的常规线路进行重新摸排，专门新增了21条定制烧烤公交专线；加大对烧烤摊、烧烤店、夜市等人员密集场所的治安巡查频次和密度；加大对烧烤行业食品安全的监督检查和抽检力度。

以点带面动全身，淄博同期宣布实施景区门票减免优惠政策，在全市34家A级景区推出“免费开放日”活动。同时，将烧烤流量延伸到人才招引领域，明确全市38处青年驿站为符合条件的来淄求职、就业的青年学生提供每年3次、每次2晚的免费入住，来淄实习、游玩、访友的青年学生可享受每年4次、每次5天的半价入住。

“‘淄博烧烤’红出了圈、红出了烟火气、红出了城市影响力。”淄博市委书记马晓磊在2023山东省旅游发展大会上表示，下一步，该市将全链条提升“吃住行游购娱”供给力，努力把“一时现象”打造成“一市品牌”。（顶端新闻·河南商报见习记者 金萍）