当前通讯！@河南人，春日野菜正当时，但不能随便吃！

春季的第一口野菜你吃到了吗？

那一口鲜

(资料图片仅供参考)

不仅是味蕾的狂欢

更是穿越了城市喧嚣

对曾在自然乡野生活的思念

在吃的法则里

中国人从来不会

把自己束缚在千篇一律的超市蔬菜区

每年春季，

马齿笕、香椿芽、洋槐花、榆钱

甚至连路边刚冒芽的柳叶

都是绝佳的美味

但是你知道吗？

美味的野菜，有时也会暗藏凶险

点起炉火，端起碗筷

送到嘴边的不只是美味

也有可能是120救护车呼啸而来的鸣笛声

事实上，大部分野菜虽是自然生长的，但并不算绿色食品。现代社会已经让许多地方的水源、土壤中含有过量的重金属和其他有毒有害物质。

这些物质可能会被野菜吸收，并在植物中富集。汽车排放的尾气、空气中的污染物也会在野菜叶片表面沉积。长在公路、工厂附近的野菜，受到污染的风险会大大增加。它们看上去干净鲜嫩，但如果食用的话，可能会对我们的健康造成危害。

营养方面，虽然很多野菜的膳食纤维、维生素C含量比栽培的蔬菜高，但因为野菜比较苦，且存在环境污染的潜在风险，大家在食用前会先浸泡、焯水，而经过处理后，野菜本身的营养物质也会流失，营养价值并不见得就比普通蔬菜高。加上野菜内草酸、生物碱的含量比较高，会影响营养物质的消化吸收，因此野菜并不存在营养上的优势。

野菜的种类繁多，但是可供人食用的只占少数。普通人很容易分不清楚，稀里糊涂就摘了。有的野菜看上去绿油油的很是可爱，但不一定能食用。一旦误食有毒的野菜，会导致食物中毒甚至引发更严重的健康问题。因此，采摘野菜时一定注意，不认识的野菜不采、不吃。食用野菜后如有不适，应及时催吐，并携带剩余野菜和呕吐物就近就医。

食用野菜前，最好先了解不同野菜的性味及药用价值，不要随意品尝不熟悉的野菜，有肝、心脑血管疾病、胃病等病史人员更要慎食或不食野菜。

香椿和漆树叶

河南人的春天，怎么能没有香椿炒鸡蛋呢？但是采摘香椿芽时一定要注意，漆树的叶子与香椿芽十分相似。俗话说，“漆树会咬人”，对于严重过敏的人来说，碰到漆树就会过敏，浑身起疹子，体质再差点，闻一闻就中招了。万一入口，真得进医院。

香椿，图源：健康中国

漆树，图源：博物

石蒜和野蒜

石蒜和野蒜长得十分的相似，尤其是在幼苗期，开花很漂亮，娇艳欲滴。鳞茎含有石蒜碱、伪石蒜碱等十多种生物碱。接触皮肤后即红肿发痒，进入呼吸道会引起鼻出血。内服中毒，可流涎，呕吐，下泻，舌硬直，惊厥，手脚发冷，脉弱，休克，甚至呼吸中枢麻痹而死亡。

石蒜，图源：山东疾控

蒜苗，图源：山东疾控

芹菜和石龙芮

石龙芮，外形类似芹菜，很多人容易将它和芹菜弄混，但实际上它有毒且毒性较大，一般在沟渠旁、路边广泛分布。误食可致口腔灼热，肿胀，咀嚼困难，剧烈腹泻，脉搏缓慢，呼吸困难，瞳孔散大，严重者可危及生命。

石龙芮，图源：广东科普

芹菜，图源：山东疾控

断肠草和金银花

清明时节，很多人会在野外行清，如果你到山坡、树林里旅游玩耍，可能看到这种神似金银花的断肠草，但是，千万不要被它的外表蒙蔽了！

它的根、茎、叶都含有毒性的“钩吻生物碱”（在根皮的含量最高），这是一种超级厉害的神经毒，误食者轻则呼吸困难，重则致命。曾经有报道说，断肠草的根3克左右（大概就是一个5角硬币重），或者5-8片叶子就把一个成年人放倒。

断肠草，图源：深圳卫健委

金银花，图源：深圳卫健委

灰灰菜和曼陀罗幼苗

灰灰菜又名藜，别名野灰菜，灰蓼头草等，一般长在田间、地边、路旁、房前屋后等。灰灰菜的嫩叶可以蒸熟或放在汤面条里吃，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。

但是，灰灰菜和曼陀罗幼苗长得非常像，千万别把两者弄混了，如果误食后者，很容易导致中毒。

灰灰菜，图源：陕西疾控

曼陀罗，图源：河南日报

部分野菜的提取物中，确实含有微量的抗癌成分，如水芹菜中含有的芹菜素，鱼腥草中含有的槲皮素等。也有些野菜含有致癌物，如蕨菜含有的原蕨苷，香椿含有的硝酸盐（保存不当或进入人体后转化为亚硝酸盐）等。

但含有抗癌成分不等于能治疗癌症，含有致癌物也不等于会引起癌症。植物中含有的天然抗癌或致癌成分，其实含量极低。按照目前国人的饮食习惯，一年只会偶尔吃几次野菜，摄入量少，并无太大影响。

那些声称野菜中含有的激素（如马齿苋中的去甲肾上腺素）、神经递质（如荠菜含有的乙酰胆碱）能治疗慢性病的说法，也是同样的道理。

正规超市选购

现在荠菜、苜蓿菜等野菜已经进行大规模人工种植了，若想尝鲜，最好到正规菜市场或超市选购新鲜野菜。

野菜采摘时避开污染区

采摘野菜时，避开污染区，如化工厂、污水、公路、垃圾填埋场等区域，避免食用污染野菜引起中毒。即使是公园里的野菜，也可能为了控制绿化病虫害进行过打药消杀处理，灌溉也达不到饮用水的标准，所以不建议食用。

注意保护环境

有些野菜是草本植物，采摘时不要连根拔起，这样它还能带根继续生长。也请注意不要过度采摘野菜，以保持野菜的可持续生长，保护生态环境。

吃前做好处理

吃野菜前要清洗干净。个别野菜可能含有微量的天然毒素，需要经过浸泡、水焯、煮才能去毒，所以一定要炒熟煮透后再食用。而且这样会使口感更好，不会留下苦涩味。

不要贪吃

野菜毕竟是野菜，没有成为大规模种植的蔬菜一定有它的原因，所以，尝尝鲜、偶尔改善下口味还可以，不宜天天吃、吃很多。老年人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质人群，尽量不吃或少吃野菜。

吃不完的野菜注意存放

野菜最好现买现吃，不要长时间存放，以免因储存不当造成变质。