紫色的蔬菜有哪些 紫色蔬菜含有什么营养？

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紫色的蔬菜有紫苏、苋菜、紫甘蓝、紫架豆、紫背菜、红凤菜、紫秋葵、紫菊苣、紫芦笋、紫茄子、紫洋葱、紫扁豆、紫番茄、紫菜薹、紫山药、紫胡萝卜、紫色花椰菜、紫罗勒等。

紫色的蔬菜有哪些

紫色的食物种类繁多，除了蔬菜以外，还有作物和水果，例如紫甘薯、紫花生、紫小麦、紫水稻、紫玉米、紫葡萄、山竹、桑葚、西梅等。

蔬菜的营养由高到低遵循着颜色由深到浅的规律，排列顺序为黑色、紫色、绿色、红色、黄色、白色，在同一品种的蔬菜中，深色品种的营养价值比浅色品种的更高。

紫色的蔬菜中含有特有的花青素，这是一种天然色素，属于黄酮类物质，此外，还富含多种维生素、矿物质以及微量元素等成分，对人体有极大的好处。

紫色的叶菜叫什么

紫色叶子的菜叫紫背天葵、紫甘蓝、紫罗勒、紫苏、紫菜薹、桂荏、紫山药、紫薯、龙头菜、洋葱等。

紫背天葵为菊科、菊三七属植物，其全草全年可采，高50到100厘米，全株无毛，茎直立，柔软，基部稍木质，上部有伞房状分枝，干时有条棱，上面绿色，下面干时变紫色，两面无毛，头状花序多数直径10毫米，在茎、枝端排列成疏伞房状，瘦果圆柱形，淡褐色，长约4毫米，具10到15肋，无毛。