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蓬灰水是蓬灰做的。蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物蓬蓬草，深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。少量蓬灰跟碱水一样，对人体是无害的。
蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用，另外，蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行，在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较劲一些，在甘肃武威的一种特色面食面皮子中也有添加使用蓬灰。
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