【环球聚看点】聚焦 | 50平社区店项目相继“烂尾”，盒马5000平预制菜门店模式行不行？

近日，盒马牵头成立预制菜生态联盟，盒马CEO侯毅透露，今年10月份将开出以预制菜为核心的全新品类结构的盒马鲜生门店，预计5000平方左右。

【资料图】

值得注意的是，舌尖英雄、趣店等面向C端的预制菜项目纷纷“烂尾”。那么，预制菜面向C端到底行不行？预制菜线下门店能有多少想象空间？

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盒马将开5000平预制菜门店

若成功将提高全国门店预制菜比例

预制菜这个炙热风口，吸引着新老玩家持续加码。

据公开报道，自2017年入局半成品菜领域后，阿里巴巴旗下品牌盒马在预制菜领域持续发力，不断深耕。

今年4月消息，盒马调整采购部，将自有品牌、预制菜及大进口部门新增为一级部门；

今年5月，盒马的上海央厨正式投产；

5月9日，盒马在上海发起预制菜生态联盟。该生态联盟将整合预制菜“产-学-研-销”的全链路，推动行业健康、快速发展。同时透露，今年10月份将开出以预制菜为核心的全新品类结构的盒马鲜生门店，预计5000平方左右。

此外，侯毅还表示，如果这家门店成功，明年盒马全国门店的预制菜比例会进一步提升，成为盒马第一大品类。

△图片来源：网络

“预制菜的发展不可逆，将快速成为生鲜购物的重要品类。”盒马CEO侯毅当天还这样说，“我们认为未来预制菜将成为生鲜行业的主要品类，从而取代初级农产品类似于青菜萝卜、鸡鸭鱼肉等等。只有把预制菜做大做强，超市的商品结构会发生革命性的变化，让老百姓吃得更好、吃得更方便。”

盒马预制菜部门总经理陈慧芳也对媒体表示，盒马目前已经有几百家盒马基地，300多条鲜食供应链，并在成都、武汉和上海三地布局自建央厨。今年4月她还在2023中国连锁餐饮峰会上表示，预计今年盒马的预制菜销售额能突破50亿元。

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舌尖英雄闭店，趣店加盟夭折

几十平小店卖预制菜不行？

提及预制菜门店，不得不说的是舌尖英雄。

2022年1月宣布入局预制菜，开出第一家50平米左右的舌尖英雄门店。舌尖英雄的宣传攻势十分高调，不仅签约明星刘仪伟，在社交媒体、写字楼电梯等大量投放广告，还以“App新人首单5折、立享200元新人券”“小程序邀请好友可获10元奖励”等方式大力拉新，一时间热闹非凡。

媒体上的“舌尖英雄”正火时，线下却呈现冰火两重天的景象。

2022年8月10日，舌尖英雄北京首店关闭。据悉，该店2022年1月才刚刚开张。让人意想不到的是，短短7个月时间，舌尖英雄北京首店就走向了关店的结局。

同样是2022年8月左右，郑州8家“舌尖英雄”门店，几乎同时间闭店。

此外，深圳、广州等多地门店停业……曾因单轮融资16亿而备受关注的舌尖英雄，被曝迎来关店潮。

据舌尖英雄小程序显示，广州、天津、上海、郑州、青岛、贵阳……几乎所有城市的门店都已关闭，没有正常经营。

除了舌尖英雄，去年“烧钱”1.5亿元，闹得沸沸扬扬的趣店预制菜，也中途夭折，官方账号已经停更多月。（延伸阅读：热点｜1000万份菜1分钱抢，一场直播卖出2.5亿！趣店预制菜的疯狂玩儿法你怎么看？）

除了“热热闹闹”的舌尖英雄和趣店，值得一提的还有开设预制菜门店的“预制菜第一股”味知香。

根据其最新发布的财报，味知香在大量开店的同时，关闭的加盟店数量并不少，其去年新增加盟店559家，但也关闭门店183家。据悉，味知香一般在农贸市场开店，面积约为10-15平米。

△图片来源：味知香

与此同时，味知香的单店平均收入也在连年下滑。有媒体报道，2022年，味知香来自加盟渠道收入约4.26亿元，单店平均收入约25.11万元；而在2018年至2021年，其加盟店单店平均收入分别为34.10万元、32.43万元、28.65万元、26.29万元。

从往年数据看来，味知香的开店业务似乎也不尽如人意。

不过，据“味知香半成品菜”官号5月16日消息，味知香5月上半月，火热新增35店。今年的开店业务到底如何，还需要拭目以待。

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C端预制菜门店到底能不能跑通？

有调查研究显示， 2022年中国预制菜市场规模超过4000亿元，同比增长21.3%。该市场不仅规模大，且增速快，其广阔的前景已成为业内共识。

但是，另外一个行业共识则是，预制菜整体销量B端与C端的占比大约为“八二开”，即80%的销量在B端，仅有20%的销量在C端。

那么，面向C端开预制菜门店，到底能不能行得通？

去年年底，珍味小梅园也曾定下“要在社区开出一万家预制菜门店”的战略目标。珍味小梅园创始人浦文明公开表示，预制菜天然具备开出万店连锁的可行性。

有业内人士表示，和传统生鲜产品相比,客单价更高的预制菜毛利率要高出10%—20%。从长期来看，C端预制菜仍极具潜力。

△图片来源：网络

但不少业内人士预计，疫情告一段落后，人们会重新回到购物中心、街边的餐饮店中，C端预制菜市场将会不可避免地遭遇分流、增速放缓。

同时，随着入局者不断增加，C端预制菜市场竞争也将更加激烈。除了上文提及的盒马，珍味小梅园、味知香、京东、叮咚买菜等，以及各大餐企和新兴预制菜品牌纷纷加入战局。

因此，从已有的市场案例来看，做好面向C端的预制菜线下店生意并不容易。

尽管盒马虽有众多优势在身，但也要面临不小的挑战。陈慧芳也表示，在预制菜领域，盒马关注用户渗透和复购。其中渗透是看客人是否接受它、认知它，复购则是商品力核心的代表，“越来越多用户去复购、去宣传的时候，我们的GMV、销售额、规模才会越来越大，这是一个循环的过程。”

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来源：央广网、华夏时报、红餐产业研究院等

统筹丨王晓玲

编辑丨鲁粉玲 美编丨何孟华

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