鱼香茄子用面粉还是淀粉?
一般用淀粉。
鱼香茄子的汤汁比较浓郁，这样吃起来茄子味道才会比较厚重、湿软咸香，而想要这种口感，就需要对汤汁进行勾芡，一般勾芡都是用淀粉，而不是面粉的。
最重要的是，要用水淀粉，也就是先将淀粉放在碗中，和水混合，然后再加入到菜中。
鱼香茄子的做法难不难?
材料：茄子500克、姜1块、大蒜2瓣、小葱2根
步骤：
1.茄子洗净去蒂切条 ，放入盐1勺、白醋2克、淀粉1勺拌匀腌制5分钟，姜1块切末，大蒜2瓣切末，小葱2根切葱花;
2.调酱汁：盐1勺、淀粉1勺、生抽10克、醋10克、白糖2勺、清水适量;
3.锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入切好的茄子翻炒，将茄子炒软后盛出;
4.锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入姜蒜末炒香，放入豆瓣酱1勺，小火炒出红油，放入茄子，倒入调好的酱汁，大火收汁，盛出撒上葱花即可。
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