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本文经授权转载自火锅餐见（ID：hgcj6666）文 | 小梅临近年关,海底捞、蜀大侠、卤校长等火锅大牌纷纷上新。当下最流行的火锅新品长啥样？本文从锅底、菜品、小吃、甜饮品方面,带您提前洞察冬季上新趋势。从一款热奶宝看餐饮"暖经济”近日,街头小摊上,一款神奇的小吃"热奶宝”迅速走红。在某音,它的话题量已超过8.5亿,小红书的浏览量也达到了5700W+。热奶宝,原本是河南新乡街头小吃,它传统做法则是在冰淇淋脆筒内装入糯米饭,上边再覆盖一层甜腻的动物奶油。因其外形酷似冰淇淋,就被网友戏称为"热淇淋”。今年冬季,天气格外寒冷,因此在餐饮界早就吹起了一阵"暖”风潮,据火锅餐见了解,这款"热淇淋”,一开始全网纷纷模仿自制,后来街头吆喝声四起,最后竟然还走进了火锅店。南昌的首家热奶宝就在辣斗辣老火锅店,推出5种口味,被称为南昌卷王,一个热奶宝仅需1元钱。真香啊。就在上个月,卤校长重庆火锅浙江嘉兴店,为了迎接周年庆,也将热奶宝引了进去,打出"甜品免费吃,热奶宝免费领取”的宣传。"万万没想到在卤校长实现了热奶宝自由。”说起"暖经济”,在冬日里,不得不提提热红酒、热啤酒。罗马人认为喝没有稀释过的红酒是野蛮人的行为,因此在葡萄酒中加入蜂蜜、各种香料等等,经小火慢煮,一杯热红酒就诞生了。热啤酒其实类似,都是延伸出来的冬日热系列。热红酒到了中国,更是被玩出了花样。在一些火锅店,腾空一个锅,放入各种水果,锅中再倒入葡萄酒,配以各种大料、迷迭香肉桂等,就可以喝到一杯热乎乎的热红酒。这几年,随着气温降低,"暖经济”产品在市场的关注度上升,具体到餐饮行业,相关数据统计,"暖经济”带动住宿餐饮板块涨2.6%。最突出的,当属火锅,热气腾腾的火锅成为人们宅家就餐的首选,但是,就此延伸的反季节餐饮热风潮,也是冬日里一道靓丽的风景线。就像热奶宝、热红酒、热啤酒的出现,都是把季节性产品普遍化的经典案例。从mini铜锅开始来一场冬日寻新之旅近些年,吃惯了现在流行的川渝味火锅,传统的炭火铜锅对一些人倒是显得有些陌生了。江苏常州,有一家虎火锅•怀旧商店,时常霸占常州火锅热门榜第一。今年冬季,则推出了老北京铜锅涮肉,铜锅是火锅以外的单独小锅,摆在桌上,也被网友称为"mini 铜锅”。原因是顾及到有些人不爱吃羊肉,可是冬天不来上几次地道的铜锅涮羊,对很多人又是遗憾,所以,在桌上添加几个mini铜锅,这样的设计真可谓是用心了。看完了锅,我们来看看锅底。今年刚入秋冬,盒马推出的糟粕醋锅底,曾爆火网络。上个月海底捞推出了泡菜鸭锅底,销量也很不错。一方面,他们在酸辣锅底上做文章,一方面让地域特色锅底出了圈。最近赶上世界杯,海底捞还推出了一款牛蛙锅底。来自湖南和海南的健身蛙个头肥硕,网友纷纷直呼"牛蛙的大腿肌堪比C罗。”锅底味道十足,蛙肉鲜嫩无比,再配上豆皮竹笋等配菜,则成了熬夜看球的最佳选择。同样,前不久大龙燚火锅也在某门店推出芋儿鸡煲(辣)/菌汤锅底,重庆人都爱吃的芋儿鸡,辣味十足,芋儿弹牙,鸡肉肉质细嫩,喜欢吃辣的,一定要去尝尝。火锅的灵魂,永远是锅底。蜀大侠某店五周年庆,直接带来一款冰美式牛油苦辣锅。一次性满足咖啡与火锅的双重体验,这跨界真的是史无前例。有人说真的是黑暗料理,也有人说冰美式咖啡正好中和牛油的燥热,过瘾还不上火,那体验那滋味异常美妙别致。万事俱备,我们该去选选菜品了。千丝系列新添一员大将寿司走进火锅店前两周,火锅餐见发现,在朱光玉火锅馆也上了暖冬新品。QQ弹弹的麻辣猪鼻筋,麻辣的口味,搭配劲道的口感,成为火锅中人气王。另有油泼辣子猪舌丝。平时我们都是吃的牛舌等等,这次朱光玉把猪真是研究了个透,猪舌丝的出现,让麻辣千丝系列又多了一员大将,涮个十几秒,脆脆的,十分美味。寿司,一种看似与火锅店不搭配的美食,被火社也拉到了火锅店。新品芝士虾滑寿司,名为寿司,其实是一道涮品。海苔包裹着手打虾滑与芝士,点缀Q弹的鱼籽,不仅颜值高,至鲜体验更让人欲罢不能。土豆,近几年火锅界也算是出尽了风头,千丝土豆、土豆丝面条都曾红极一时。前一阵,千尺山老火锅,推出了一款某音的鸡哥同款菜品——功夫皮带土豆。近10厘米宽的土豆,一份足足有两三米的长度,放入锅底,几秒便可食用,又薄又脆,还入味。属于土豆姐的长度一哥,被网友戏称为"醉长土豆片”（接下来或将迎来一波模仿潮）。另外,蜀大侠7周年店庆,也搞了一些新品,最具特色要属巴蜀泡椒鳝丝。处理好的鳝鱼丝,经过泡椒的浸泡,放入麻辣鲜香的锅底,口感劲道,肉质鲜美,非常实在。同时,在怂重庆火锅厂出现了一道菜品,名叫淮阳七芯黄花菜。这种绿色的黄花菜,出自淮阳,属于季节限定菜品。黄花菜本身个头丰润,被引进到火锅里,口感鲜美甜脆,从内到外的散发着健康的气息。卤味走进火锅店,已经不是新鲜事了。可这次,海底捞在夜宵专场也搞了卤味搭档。里边有鸡爪、肥肠、竖板筋等,直接夹起来吃。另有九宫格拼盘菜,低价格吃到9种食材,非常划算。对了,为了切中世界杯的消费场景,湊湊火锅也推出观赛季"限定炸串”,2元一串,妥妥的引流产品！甜饮品变得"暖乎乎”势必将"巨型”进行到底看到最后,吃热气腾腾的火锅,自然离不了饮品。最近成都杉姐老火锅火遍了朋友圈,很多网友纷纷坐飞机前去打卡,只为那一桶足足4L的冰桶,以青提麻薯冰和芒果麻薯冰最受人欢迎。总共有七种料,桶里铺满新鲜水果+厚厚的牛奶麻薯+碎碎冰,看着就爽。 一口麻薯冰,一口热辣的涮菜,冬日里的绝配。热乎乎的麻薯真的会让冬天暖起来。在五里关火锅店,火锅餐见发现了另一款热乎乎的冬日饮品——绿豆麻薯雪梨汤。来上一锅热腾腾的火锅,点一笼新上线的手工现包蒸饺,最后来上一杯绿豆麻薯雪梨汤,清燥润肺,化痰止咳,保护你暖暖过冬。冬天是火锅的季节,这一圈下来,从各种锅底,到花样百出的菜品,到幸福感十足的饮品,最后再把街头小吃热奶宝放进火锅店。不得不说,火锅的创新真的是从未止步。以上新品,有没有打动到你呢？-END-编辑丨陈美玲（图文来源网络）
