热文：品咂生活——刘氏家常菜 凉拌类：蒜泥猪皮冻

6.蒜泥猪皮冻

(资料图)

猪皮冻富含胶原蛋白，拌上蒜泥食用，条块分明，入口顺滑，清爽可口，是北方餐桌上常见的下酒菜，可谓人见人爱。然而“果子好吃树难栽”，制作猪皮冻是一项技术活儿，掌握不住技巧是有可能半途而废的，这让很多想在家里吃皮冻的人望而却步。我把制作方法进行了梳理总结，其实很简单，想吃你就跟着我做起来吧——

食材准备：

买猪皮一斤，或用平时买肉积累在冰箱冷冻仓里的猪皮，那就必须将猪皮上残留的油脂层尽可能刮干净。八角三个，干辣椒三个，花椒一撮，生姜三到五片，整橘子皮一个，煮猪皮用。

大蒜三瓣，盐一汤匙，醋两汤匙，生抽适量，香油几滴，调味用。

先煮猪皮——

开大火烧水，将猪皮倒入沸水中焯三分钟，杀菌、去杂质。

倒掉焯猪皮的水，再添水半锅。开大火，将猪皮、八角、干辣椒、花椒、生姜片、橘子皮一同倒入锅中，煮四十分钟。

捞出猪皮和大料（火不用关）。将熟透的猪皮切成小碎块，放回锅中继续煮。

大约再煮三十分钟，用筷子挑一下猪皮浓汤，有挂筷感，关火。

皮冻成型——

将煮好的猪皮连汤一起倒入盆中散热、冷却。冬天最好利用晚上煮，一觉醒来就可以从盆中抠出皮冻了；夏天最好是在白天煮，方便在晾凉后及时放入冰箱冷藏，一个小时端出来就是皮冻了。抠的时候先用筷子深划一下盆边，皮冻就会和盆分离。

最后调味——

剩下调味的环节就简单多了。将皮冻切条再切块，倒入菜盆。大蒜加盐捣成蒜泥，加水少许搅成糊，倒入菜盆。倒醋、生抽，滴入香油。充分搅拌，盛盘，上桌。

2023年3月2日下午

作者简介：寒江独钓，本名刘永力，郑州市中原区悦城小学校长，系河南省委宣传部新时代百姓宣讲员、河南省历史学会会员、郑州市作家协会会员、郑州市音乐家协会会员，音乐作品、文学作品、摄影作品均多次获奖，著有史学专著一部。